一(yi)、國標(biao)規定(ding)，高(gao)度(du)白酒(jiu)(jiu)，酒(jiu)(jiu)度(du)在(zai)41度(du)以上(shang)，多在(zai)55度(du)以下(xia)，一(yi)般(ban)不超(chao)(chao)(chao)(chao)過(guo)(guo)(guo)65度(du)。低度(du)白酒(jiu)(jiu)，采用(yong)了(le)降度(du)工藝，酒(jiu)(jiu)度(du)一(yi)般(ban)在(zai)38度(du)，也有的20多度(du)。2、國標(biao)規定(ding)，60%vol蒸餾(liu)酒(jiu)(jiu)的鉛(qian)含(han)(han)量(liang)(liang)不得(de)(de)(de)超(chao)(chao)(chao)(chao)過(guo)(guo)(guo)1mg/L（以Pb計）。鉛(qian)超(chao)(chao)(chao)(chao)標(biao)會引起(qi)中(zhong)(zhong)毒。甲(jia)醇(chun)。3、國標(biao)規定(ding)，以糧谷(gu)類(lei)為原料的白酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)甲(jia)醇(chun)含(han)(han)量(liang)(liang)不得(de)(de)(de)超(chao)(chao)(chao)(chao)過(guo)(guo)(guo)0.6g/L，以其他原料生產的白酒(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)甲(jia)醇(chun)含(han)(han)量(liang)(liang)不得(de)(de)(de)超(chao)(chao)(chao)(chao)過(guo)(guo)(guo)2.0g/L。4、國標(biao)規定(ding)，衛(wei)生標(biao)準要(yao)求(qiu)錳在(zai)酒(jiu)(jiu)含(han)(han)量(liang)(liang)中(zhong)(zhong)，不得(de)(de)(de)超(chao)(chao)(chao)(chao)過(guo)(guo)(guo)2mg/l(以Mn計)。錳是(shi)人(ren)體正常代謝必需的微量(liang)(liang)元素，但過(guo)(guo)(guo)量(liang)(liang)的錳進入(ru)機體可引起(qi)中(zhong)(zhong)毒。

二、這兩(liang)部(bu)酒類(lei)新國標的(de)(de)規定最大(da)的(de)(de)改變(bian)有兩(liang)點：

1、調香白酒被劃入調制酒分類，不算白酒；
2、液態法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品 添加劑(ji)。

什么是調香白(bai)酒(jiu)呢？

是以固(gu)態法白酒(jiu)(jiu)、液態法白酒(jiu)(jiu)、固(gu)液法白酒(jiu)(jiu)或食用(yong)酒(jiu)(jiu)精(jing)為酒(jiu)(jiu)基，添(tian)加食品添(tian)加劑調配而成，具有白酒(jiu)(jiu)風格的配制酒(jiu)(jiu)。

調香酒(jiu)(jiu)，是之(zhi)前白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)標準(zhun)中液態法白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的一種(zhong)。可使用不同原料(liao)來源(yuan)的白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)或(huo)食用酒(jiu)(jiu)精(jing)，再配入白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)風味(wei)的食品添加劑(ji)的一類白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，特別是以純(chun)食用酒(jiu)(jiu)精(jing)為基酒(jiu)(jiu)的更是一種(zhong)配制白(bai)(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)風格的酒(jiu)(jiu)精(jing)飲(yin)料(liao)而(er)已。

不得使用(yong)非谷物食(shi)用(yong)酒精(jing)和食(shi)品添加劑

這 一點(dian)就是目前一些固液法(fa)白酒，或液態法(fa)白酒，可能用廉價的(de)薯類(lei)、糖蜜類(lei)酒精來(lai)做基酒，再(zai)加入(ru)化學香(xiang)味物質（非谷物發酵而來(lai)的(de)呈香(xiang)呈味物質）。在(zai)這樣的(de)新標準之下，不論什么(me)白酒其酒精來(lai)源于谷物發酵產生。其香(xiang)氣(qi)成分(fen)也來(lai)源于谷物。

比如下面這位牛欄山陳釀白酒，因為其有添加“食用香精”，那么它在2022年6月21日之后生產的這款“牛二”陳釀白酒需要改名 了。

其(qi)實新規對(dui)白(bai)酒的格局的改變總(zong)結起來就是一個：凈化了(le)白(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)成(cheng)(cheng)分(fen)100%來(lai)自(zi)谷(gu)物(wu)(wu)。只要加(jia)了(le)非(fei)谷(gu)物(wu)(wu)成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)就不能叫白(bai)酒(jiu)(jiu)，但繼續允許食用酒(jiu)(jiu)精(jing)（谷(gu)物(wu)(wu)原(yuan)料）的(de)白(bai)酒(jiu)(jiu)存在。

工藝標準細分

之前我們把白(bai)酒的定義弄得很廣(guang)泛，從原料(liao)和工藝(yi) 上對傳統白(bai)酒的做了細(xi)分。

這次新修訂的兩部國標，對白酒的定義是“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”，這其中關鍵的一點是明確了白酒必須以“糧谷”為主要原料。這次雖然明確了糧谷的定義中不包括薯類，在原料上對白酒進行了凈化，但是工藝上依然把傳統白酒和新工藝白酒混為一 團。

國(guo)家對于白(bai)酒(jiu)市(shi)場(chang)的管控(kong)也越來越趨向于正規(gui)化，相(xiang)信(xin)中國(guo)白(bai)酒(jiu)市(shi)場(chang)在嚴格的管控(kong)下會迎來更好良(liang)性發展，我們拭目以待吧！

來源 | 網絡

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