《食(shi)品(pin)(pin)安全法》第四十二條第二款：“食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)經(jing)營(ying)者應當(dang)依照本法的(de)規定，建立(li)食(shi)品(pin)(pin)安全追溯體系(xi)，保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)(pin)可追溯。國家鼓勵食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)經(jing)營(ying)者采(cai)用信息化(hua)手段采(cai)集(ji)、留存生產(chan)(chan)經(jing)營(ying)信息，建立(li)食(shi)品(pin)(pin)安全追溯體系(xi)。”

《食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)法實施條例》第十(shi)八條：“食品(pin)(pin)生產(chan)經營(ying)者應當建立食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)追(zhui)溯體系，依照食品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)法的規定如(ru)實記(ji)錄并保(bao)存(cun)進貨查驗、出廠檢(jian)驗、食品(pin)(pin)銷售等信息(xi)，保(bao)證食品(pin)(pin)可追(zhui)溯。”

一、食(shi)品可追溯(su)分類：

正向跟(gen)(gen)蹤(zong)：是指從(cong)食品供應鏈(lian)的(de)(de)(de)上游至下游，即從(cong)原材料到消費者，跟(gen)(gen)蹤(zong)一個(ge)特定(ding)的(de)(de)(de)單元或一件(jian)食品（一批(pi)食品）運行過程的(de)(de)(de)能力。有效的(de)(de)(de)跟(gen)(gen)蹤(zong)追溯，能夠從(cong)某一批(pi)次原料的(de)(de)(de)進貨(huo)(huo)查驗記錄(lu)、進貨(huo)(huo)臺賬追查到相關加工及質(zhi)量記錄(lu)、生產記錄(lu)、成品記錄(lu)、檢測記錄(lu)、成品分銷記錄(lu)。
   反向溯(su)源：是指從(cong)供應鏈下游至上游識別一(yi)個(ge)特定的(de)單元或一(yi)件食(shi)(shi)品（一(yi)批(pi)食(shi)(shi)品）來(lai)源的(de)能(neng)力，即從(cong)消(xiao)費者到原料，通過記(ji)(ji)錄(lu)標識的(de)方(fang)法回溯(su)某個(ge)實體的(de)來(lai)源、用途和位置的(de)能(neng)力。有(you)效的(de)溯(su)源追溯(su)，能(neng)夠(gou)倒查出(chu)批(pi)次成(cheng)(cheng)品的(de)相關檢測記(ji)(ji)錄(lu)、加工(gong)及(ji)質量記(ji)(ji)錄(lu)，識別出(chu)生產該成(cheng)(cheng)品所用物料的(de)生產批(pi)次及(ji)供應商。

二(er)、可追溯食(shi)品標(biao)識：

對公司(si)的產品(pin)以及(ji)生產的全過程(cheng)(包括(kuo)從原輔料的接收、生產、成品入(ru)庫以(yi)及出廠) 保(bao)持適當標識，并(bing)規定(ding)相應檢(jian)驗狀態的標識種類和管理辦法(fa)，以確保(bao)在(zai)需要時(shi)對(dui)產品(pin)(pin)質量的形成(cheng)過程實(shi)現追溯，確保(bao)合格品(pin)(pin)才(cai)能進入下一工(gong)序或出(chu)廠。

產品(pin)(pin)追(zhui)溯管理，以(yi)確(que)保能夠識別產品(pin)(pin)批次及(ji)其與原料批次、生(sheng)產和(he)交付記錄的(de)關系(xi)。確(que)保有能力對所(suo)有的(de)原物料（包括主要的(de)包裝材(cai)料），從來(lai)源開始，到最終產品(pin)(pin)所(suo)需過程的(de)所(suo)有階段，并銷售成(cheng)品(pin)(pin)給(gei)顧客進(jin)行追(zhui)溯和(he)跟蹤。

三、食(shi)品標簽標識及(ji)可追(zhui)溯管理辦法(fa)：

1.原(yuan)輔(fu)料(liao)(liao)的(de)標(biao)識：品管部負責(ze)原(yuan)輔(fu)材料(liao)(liao)質量狀態的(de)標(biao)識，內容主要有(you)：合格、不(bu)合格、待檢等。驗收(shou)合格的(de)原(yuan)料(liao)(liao)入庫后，由倉儲管理人(ren)員進(jin)行原(yuan)輔(fu)料(liao)(liao)標(biao)識。可(ke)用產(chan)品本(ben)身的(de)標(biao)識，也可(ke)掛(gua)產(chan)品標(biao)識卡(ka)，填寫相應的(de)內容。一般包括品名(ming)、編(bian)號、規(gui)格、型號、重(zhong)量、數量、進(jin)廠(chang)時間和(he)供應商。管理上保持帳、卡(ka)、物一致，發放時要堅持“先(xian)進先(xian)出”的原則。預(yu)包裝(zhuang)食品成(cheng)品標簽要符合 GB7718 的(de)要求(qiu)。

2 生(sheng)產(chan)過(guo)程標識(shi)：填(tian)寫(xie)《生(sheng)產(chan)記(ji)錄》，內容為：物料量、產(chan)品名稱、投料人，各種原材料，生(sheng)產(chan)日期等。工(gong)序生(sheng)產(chan)過(guo)程中出現的檢驗/試驗報廢品(pin)(pin)、不良(liang)報廢品(pin)(pin)必須由操作工按(an)規定(ding)放(fang)置在(zai)(zai)(zai)固定(ding)標(biao)識的廢品(pin)(pin)區中，并(bing)在(zai)(zai)(zai)該批次生產結束時立(li)即清(qing)理(li)完畢；要作返工處理(li)的不良(liang)品(pin)(pin)更應在(zai)(zai)(zai)流轉卡(ka)上明確標(biao)識、隔離(li)存放(fang)、等待處理(li)。

3 成(cheng)品的標(biao)識(shi)：

（1）包(bao)裝工序標識方法：標簽應貼在(zai)指定(ding)位置(zhi)，內容包(bao)括(kuo)：生(sheng)產日期(qi)（批號）、保(bao)質期(qi)、生(sheng)產廠家(jia)、產品名(ming)稱、數量、便于最終追溯。

（2） 終產(chan)品(pin)(pin)標(biao)識：車間生(sheng)產(chan)的(de)(de)成(cheng)品(pin)(pin)放在(zai)規(gui)定(ding)的(de)(de)區(qu)域(yu)，用(yong)標(biao)識牌(pai)標(biao)識；倉庫(ku)中(zhong)(zhong)的(de)(de)終產(chan)品(pin)(pin)按品(pin)(pin)種、規(gui)格放置(zhi)在(zai)規(gui)定(ding)位置(zhi)，用(yong)庫(ku)、定(ding)位線(xian)或標(biao)識牌(pai)標(biao)識。每個批次的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)必(bi)須有檢驗報告單，產(chan)品(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)上嚴格執行(xing)并符(fu)合《食品(pin)(pin)標(biao)簽通用(yong)標(biao)準》。在(zai)生(sheng)產(chan)過程如遇到(dao)標(biao)識不清(qing)時，應(ying)(ying)報告班組(zu)(zu)主管及品(pin)(pin)管員，經組(zu)(zu)織人員分(fen)清(qing)后再進行(xing)標(biao)識。在(zai)采購、搬運、生(sheng)產(chan)過程中(zhong)(zhong)各部門(men)、各崗位均應(ying)(ying)注意保護產(chan)品(pin)(pin)標(biao)識不得隨(sui)便毀損標(biao)識。

4 標(biao)識控(kong)制（標(biao)識管理和發(fa)放(fang)(fang)）：原輔(fu)材料庫(ku)房的標(biao)識，由倉儲部印制、保管、發(fa)放(fang)(fang)。生產過(guo)程的標(biao)識，由各品控(kong)部印制、保管和發(fa)放(fang)(fang)。

待檢：原料或產品未經檢驗和試驗，黃色

合格：原料和產(chan)品(pin)經檢(jian)驗合格，綠(lv)色

不合(he)(he)格：原(yuan)料和產品經檢(jian)驗(yan)不合(he)(he)格，紅色

5 記錄標(biao)識

原輔材料驗收記(ji)錄→生(sheng)產(chan)(chan)記錄（生(sheng)產(chan)(chan)通知(zhi)單(dan)、生(sheng)產(chan)(chan)日報表）→領料記錄→半成品(pin)檢(jian)驗(yan)記錄→包(bao)裝記錄→成品檢驗記錄(lu)→入庫產(chan)品記錄→銷售(shou)記(ji)錄→運輸記錄等。

產品記錄(lu)是唯一(yi)性(xing)(xing)標識，是通過產品生產日期對產品實現過程(cheng)進行控制，要(yao)保存(cun)所有記錄(lu)以滿(man)足追溯性(xing)(xing)要(yao)求。

6 產品批次管理

生產(chan)部(bu)保存(cun)生產(chan)批(pi)次目錄檔案備查(cha)，有助于(yu)(yu)問題產(chan)品的(de)召回(hui)，實施有效的(de)產(chan)品生產(chan)過程的(de)追溯，便于(yu)(yu)問題分(fen)析及改(gai)進(jin)。

7 產品可追溯性(xing)

當檢驗或銷售的產品(pin)出現質量(liang)問題時追(zhui)溯(su)路徑為：

無論(lun)從物(wu)料(liao)到客戶的(de)跟蹤，還是從成品到供應商的(de)溯(su)源，食品追溯(su)牽一發而動(dong)全身，涉及(ji)到生(sheng)產過程(cheng)中人、機、料(liao)、法、環(huan)的(de)所有(you)管理信息，能否有(you)效追溯(su)，反映了(le)企業整體(ti)管理水平。
  政(zheng)府(fu)部門監督檢查、客戶審核、體系認證(zheng)時要求(qiu)進行模(mo)擬(ni)追溯，限時4小時完成。當自查出(chu)現問題產品(pin)、產品(pin)投訴、監(jian)督(du)抽檢產品(pin)不合格、發(fa)生(sheng)食品(pin)安全事件(jian)時開展實(shi)際追(zhui)溯，實(shi)現產品(pin)快速撤回或召回。