市場監管局(ju)聯合市教育局(ju)制定(ding)印發《關于(yu)開展2021年秋(qiu)季學(xue)(xue)校及校園周(zhou)邊(bian)食品安(an)全等風險(xian)隱患排查工(gong)作的通知》。督促指導各地市場監管部門(men)、教(jiao)(jiao)育(yu)部門(men)對轄區(qu)學(xue)(xue)校食堂(tang)、供校集(ji)體用(yong)餐配送(song)單位(wei)及校園周(zhou)邊(bian)經營單位(wei)開展(zhan)(zhan)聯(lian)(lian)合(he)檢查。對于(yu)檢查中(zhong)發現的隱患及問題(ti),列出問題(ti)清單、建(jian)立(li)整(zheng)改臺賬、實施銷(xiao)賬式整(zheng)改。市場監管局(ju)、市教(jiao)(jiao)育(yu)局(ju)組(zu)成工(gong)作專班(ban),對各縣(市、區(qu))的秋(qiu)季開學(xue)(xue)食品安(an)全工(gong)作情況開展(zhan)(zhan)監督抽(chou)(chou)查,并對抽(chou)(chou)查中(zhong)發現的問題(ti)予以通報督促整(zheng)改。學(xue)(xue)校不得從(cong)未通過(guo)HACCP或ISO22000管理體系(xi)認(ren)證、未落實“互聯(lian)(lian)網+明廚亮灶”制度的集(ji)體用(yong)餐配送(song)企(qi)業采購食品。
隨(sui)著經濟全(quan)球(qiu)化的(de)(de)發展、社會文明(ming)程度的(de)(de)提高,人們越來越關注食品(pin)的(de)(de)安全(quan)問題(ti);要求生產、操(cao)作(zuo)和(he)供(gong)應食品的(de)組織,證明自己有能力控制食品安(an)全(quan)危害和(he)那些影(ying)響(xiang)食品安(an)全(quan)的(de)因素。顧客的(de)期(qi)望(wang)、社會的(de)責任,使(shi)食品生產、操(cao)作(zuo)和(he)供(gong)應的(de)組織逐漸(jian)認識到,應當有標(biao)準來指導操(cao)作(zuo)、保障、評價(jia)食品安(an)全(quan)管理,這種對標(biao)準的(de)呼喚,促使(shi)ISO22000:2005食品安(an)全(quan)管理體(ti)系(xi)要求標(biao)準的(de)產生。
01什么是食品(pin)安全管(guan)理體系(xi)?
ISO22000是指(zhi)2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安(an)全管(guan)理體系(xi)。是組(zu)織(zhi)認證和注(zhu)冊(ce)的依據。是組(zu)織(zhi)認證和注(zhu)冊(ce)的依據。
ISO22000:2005標(biao)準(zhun)既是(shi)描述食(shi)品安全管理體系(xi)要求的使用指導標(biao)準(zhun),又是(shi)可供食(shi)品生產、操作和供應的組織(zhi)認證和注冊的依據。
02食品安全(quan)管(guan)理(li)體(ti)系應用(yong)生活(huo)哪些方面(mian)?
1、食(shi)品和(he)飼料的加(jia)工(gong)制造:如(ru)食(shi)品生產(chan)商(shang),動物(wu)、寵物(wu)飼料的生產(chan)制造商(shang);
2、餐(can)(can)飲行業:如餐(can)(can)飲公(gong)司,餐(can)(can)館(guan)、單(dan)位食(shi)堂,配餐(can)(can)公(gong)司;
3、零(ling)售(shou)、運(yun)(yun)輸(shu)和貯藏:如食品的銷(xiao)售(shou)商,運(yun)(yun)輸(shu)和貯藏的服務提供商(僅限申請(qing)ISO22000);
4、輔助服(fu)務:如(ru)食品包裝材料(liao)的(de)生產商;
5、生物化學品的(de)生產:如食品和飼料添加劑(ji)(ji)的(de)生產商,維(wei)生素及營養劑(ji)(ji)的(de)制(zhi)造(zao)商等(deng)等(deng)。
ISO22000:2005表(biao)達了食(shi)品(pin)(pin)安全管理中(zhong)的共性(xing)要求(qiu),而(er)不是(shi)針對食(shi)品(pin)(pin)鏈(lian)中(zhong)任何一(yi)類組織的特定要求(qiu)。該標(biao)準適用于(yu)在食(shi)品(pin)(pin)鏈(lian)中(zhong)所有希望建立保證食(shi)品(pin)(pin)安全體系的組織,無論(lun)其(qi)規模、類型和其(qi)所提(ti)供的產品(pin)(pin)。
為進一步完善危(wei)害分析(xi)與關鍵控制點(HACCP)體系(xi)(xi)認證(zheng)(以(yi)下簡(jian)稱HACCP體系(xi)(xi)認證(zheng))制度,規(gui)范(fan)HACCP體系(xi)(xi)認證(zheng)工作,根(gen)據《中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)(guo)食(shi)品安全法》、《中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)(guo)認證(zheng)認可條例》等有關規(gui)定(ding),國(guo)(guo)家認監委制定(ding)了《危(wei)害分(fen)析與關鍵控制點(HACCP)體系(xi)(xi)認證(zheng)實(shi)施規(gui)則》和《危(wei)害分(fen)析與關鍵控制點(HACCP)體系(xi)(xi)認證(zheng)依據與認證(zheng)范(fan)圍(wei)(第一批(pi))》,自2012年5月1日起(qi)實(shi)施。
01什么是HACCP?
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制(zhi)點。確(que)保(bao)食品(pin)在(zai)消費的生產(chan)、加工(gong)、制(zhi)造、準(zhun)備(bei)和食用等(deng)過程(cheng)中的安全,在(zai)危害識別、評價和控制(zhi)方面是一種科學、合理和系統的方法。
在食品(pin)的(de)生(sheng)產過程中,控制(zhi)潛在危害的(de)先期覺察決定了HACCP的(de)重要性。通過(guo)對主要的(de)食品(pin)危害,如微生(sheng)物、化學和物理污染的(de)控制(zhi),食品(pin)工業可以更好地向消費者(zhe)提供消費方面(mian)的(de)安全保(bao)證,降(jiang)低了(le)食品(pin)生(sheng)產(chan)過(guo)程中的(de)危害,從而提高人民的(de)健(jian)康水(shui)平。
02HACCP體系應(ying)用生活哪(na)些方面?
1、食品(pin)和(he)飼料的(de)加工制造:如食品(pin)生(sheng)產商,動物、寵物飼料的(de)生(sheng)產制造商;
2、餐(can)飲(yin)行(xing)業:如餐(can)飲(yin)公(gong)司,餐(can)館(guan)、單(dan)位食堂,配餐(can)公(gong)司;
3、零(ling)售、運輸和貯藏:如食(shi)品(pin)的銷售商(shang),運輸和貯藏的服務(wu)提(ti)供商(shang)(僅限申(shen)請(qing)ISO22000);
在食品(pin)的生產(chan)過程中,控(kong)制潛在危害的先期(qi)覺察(cha)決定了HACCP的(de)重(zhong)要(yao)性。通過對主要(yao)的(de)食品危害,如微生物、化(hua)學(xue)和物理污染的(de)控制,食品工業可以(yi)更好地向(xiang)消(xiao)費者提供(gong)消(xiao)費方(fang)面的(de)安全(quan)保證,降(jiang)低了食品生產過程中的(de)危害,從(cong)而提高人民的(de)健康水(shui)平。
ISO22000和HACCP認證有哪些(xie)區別?
1、體系不同
ISO22000是一個(ge)關于食品(pin)安全(quan)管(guan)理(li)(li)體系的國際標準,它(ta)可以指導(dao)食品(pin)鏈(lian)中的各類組(zu)織,按照最基本的管(guan)理(li)(li)要(yao)素要(yao)求建立以HACCP為(wei)原理(li)(li)的食品(pin)安全(quan)管(guan)理(li)(li)體系。
HACCP是由CAC(食品(pin)法典委員(yuan)會,隸屬FAO和(he)WHO)于1997年,在更新《食品(pin)衛生(sheng)通(tong)則》CAC/RCP1-1996,Rev.的附錄時將《危(wei)害分析(xi)和(he)關鍵(jian)控制點 (HACCP)體系及其應用準則》作為建(jian)立食品(pin)安全管(guan)理體系的原(yuan)則。
2、適用范圍不(bu)同(tong)
從(cong)范(fan)圍來說,22000適用(yong)于各個行業,HACCP適用(yong)食品及(ji)其(qi)相關行業。
3、ISO22000標(biao)準強調了“確認”和“驗證”的(de)重要性(xing)
“確認”是獲取證據以證實(shi)由HACCP計劃(hua)和操作性前提(ti)方(fang)案(an)安排的控(kong)制(zhi)措施有效。ISO22000標準在多處(chu)明示和隱(yin)含(han)了“確認”要求或理念。
“驗證” 是通過提供(gong)客觀證據對(dui)規定要求已得(de)到滿足的認定。目的是證實體系和控制措施的有效性。
4、ISO22000標準建(jian)立可追溯性(xing)系(xi)統(tong)和對不安全(quan)產品(pin)實(shi)施撤回機制
ISO22000標(biao)準提出(chu)了(le)(le)對不安全(quan)產(chan)品采取撤回要求(qiu),充(chong)分體現了(le)(le)現代食品安全(quan)的管理(li)理(li)念。