由于貿易的(de)(de)國際化和 全球化，基于HACCP原理，開發一個國際標準也成為各國食(shi)品行業的(de)(de)強烈需(xu)求(qiu)，因(yin)此(ci)在出口備案，有些(xie)類型產品指(zhi)定的是HACCP認證。

ISO22000是基于(yu)CAC法典(dian)委員會在《食(shi)品衛生(sheng)通則(ze)》附(fu)件中《危害分 析及關(guan)鍵控制點HACCP）體系(xi)及實施指南》為原理的食(shi)品安全(quan)管理體系(xi)標準。

該(gai)標準也將使目(mu)前存在(zai)過多的食品(pin)安(an)全管(guan)理體系認證統一到(dao)一個標準之下。

【HACCP  & ISO22000 體系的區別(bie)】

HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point）表示危害分(fen)析的臨(lin)界控(kong)制點(dian)，是世界性的食品(pin)質量控(kong)制管理(li)的有效辦(ban)法(fa)(fa)。其原理(li)1999年經國際(ji)食品(pin)法(fa)(fa)典委員會（CAC）確(que)定，HACCP體系由(you) 以下(xia)7個(ge)原理(li)組(zu)成(cheng)：

1、進(jin)行危害(hai)分析并(bing)確定(ding)控(kong)制措施(shi)；

2、確(que)定關鍵控制點（CCPs）；

3、建立CCP的關(guan)鍵限值；

4、建立CCP的(de)監控系統；

5、建立(li)糾(jiu)偏措(cuo)施，以便當監控(kong)表明某個特(te)定CCP失(shi)控(kong)時采 用；

6、建(jian)立驗證程序(xu)，以確認(ren)HACCP體系運行的有效性；

7、建立有(you)關上述原理及其在(zai)應用中的所有(you)程序和記錄的文件系統。

一(yi)、

HACCP的(de)作用和缺陷

HACCP是對可能發生(sheng)在食(shi)品加(jia)工環節中的(de)(de)危(wei)害進行(xing)評估，進而采取控(kong)制(zhi)的(de)(de)一種(zhong)預防(fang)性的(de)(de)食(shi)品安全控(kong)制(zhi)體系(xi)，有別(bie)于傳統的(de)(de)質量控(kong)制(zhi)方(fang)法。

HACCP是對原(yuan)料、各(ge)生產工序中影響產品(pin)安(an)全的各(ge)種(zhong)因(yin)素(su)進行分(fen)析，確定加工過(guo)程(cheng)(cheng)中的關(guan)鍵環節，建立(li)并完善監控程(cheng)(cheng)序和監控標準，采取(qu)有效的糾正措(cuo)施，將危 害預防、消(xiao)除或降低到(dao)消(xiao)費者可接受水平，以確保食品(pin)加工者能為消(xiao)費者提供更安(an)全的食品(pin)。

HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不(bu)代(dai)表健(jian)康方(fang)面一種不(bu)可(ke)接受的威脅。

識別食(shi)品生(sheng)產(chan)過(guo)(guo)程(cheng)中可能發(fa)生(sheng)的環(huan)節并采(cai)取適當的控(kong)制(zhi)措施(shi)防止(zhi)危害的發(fa)生(sheng)。通過(guo)(guo)對加工過(guo)(guo)程(cheng)的每一步進行監視(shi)和(he)控(kong)制(zhi)，從而降低危害發(fa)生(sheng)的概率。

在生(sheng)產管理(li)實踐中(zhong)，HACCP原(yuan)理(li)也存在著一(yi)些不足和缺陷(xian)。

即強調在管(guan)(guan)理(li)中進行事前危(wei)害分析(xi)，引(yin)入數據和對關鍵過程進行監控的同時，忽視了它應置身(shen)于一個完善的、系統(tong)的和嚴密的管(guan)(guan)理(li)體系中才能更好地(di)發揮作用。

二、

 ISO22000與HACCP的關系

以HACCP原(yuan)理(li)(li)為基礎而制(zhi)訂的(de)ISO22000食品安(an)全管(guan)理(li)(li)體系(xi)標(biao)準正是為了彌補以上(shang)(shang)的(de)不足，在廣泛吸收了ISO9001質(zhi)量(liang)管(guan)理(li)(li)體系(xi)的(de)基本(ben)原(yuan)則和(he)過程方(fang)法的(de)基礎上(shang)(shang)而產(chan)生的(de)，它是對HACCP原理的豐富和完善(shan)。

所(suo)以可以說ISO22000是HACCP原(yuan)理在食品安(an)全管理問題上由原(yuan)理向體系標準的升級，更有利(li)于企(qi)業在食品安全上進(jin)行管理。

ISO 22000采用了(le)ISO 9000標準(zhun)體(ti)系結構，在食品(pin)危害(hai)風險識別、確認以及系統管理方面，參照了(le)食品(pin)法典委員會(hui)頒布的《食品(pin)衛生通則》中有關HACCP體(ti)系和應(ying)用指南部(bu)分。

ISO 22000的(de)使用范圍覆蓋了食品鏈全過(guo)程(cheng)，即原輔料(liao)種植(zhi)、養殖、初級(ji)加工、生產制(zhi)造(zao)、運輸，一直(zhi)到消費者(zhe)使用，其中也(ye)包括餐飲。

ISO22000的目的是讓食(shi)物鏈中的各類組(zu)織(zhi)執行(xing)食(shi)品安全(quan)管(guan)理體(ti)系，確保組織將(jiang)其(qi)終(zhong)產品(pin)交付到(dao)食品(pin)鏈下(xia)一段時(shi)，已通過控制將(jiang)其(qi)中(zhong)確定的危害(hai)消除和降低(di)到(dao)可接受水平。

ISO22000適用于食(shi)(shi)品(pin)鏈(lian)內的各類(lei)組(zu)織(zhi)，從原輔(fu)(fu)料(liao)(liao)生(sheng)產(chan)者(zhe)(zhe)、初(chu)級生(sheng)產(chan)者(zhe)(zhe)、到(dao)食(shi)(shi)品(pin)制造者(zhe)(zhe)、運輸和(he)倉貯(zhu)經(jing)營(ying)者(zhe)(zhe)，直至(zhi)零售分(fen)包(bao)商和(he)餐飲經(jing)營(ying)者(zhe)(zhe)，以及與其關(guan)聯(lian)的組(zu)織(zhi)，如設備、包(bao)裝材料(liao)(liao)、添加(jia)劑(ji)和(he)輔(fu)(fu)料(liao)(liao)的生(sheng)產(chan)者(zhe)(zhe)。

ISO22000標準為食(shi)品(pin)企業(ye)提供(gong)了一個系統化的食(shi)品(pin)安全(quan)管(guan)理體系框架(jia)。ISO22000標準在整(zheng)合了HACCP（危害分析和(he)關鍵控制(zhi)點(dian)）原理和(he)國際食(shi)品法(fa)典委員(yuan)會（CAC）制(zhi)定的HACCP實(shi)施步驟(zou)的基礎上，明確提出了建(jian)立前(qian)提方(fang)案（即GMP）的要求。

ISO22000《食品安全管理體系要求》是一(yi)個自(zi)愿采用的(de)國(guo)際(ji)標(biao)準。該標準為全球食(shi)品安全管理(li)體系提供了一(yi)個統一(yi)參(can)照，同時，標準的實施可以讓生產(chan)企業避免因不同國家(jia)的不同要(yao)求(qiu)而產(chan)生尷尬。

三、

ISO22000與HACCP的區別

 1、體系不同

ISO22000是一個(ge)關于食(shi)(shi)品安(an)全管理(li)(li)體系(xi)(xi)的國際(ji)標準(zhun)，它可以(yi)指(zhi)導食(shi)(shi)品鏈中的各類組織(zhi)，按照最基本的管理(li)(li)要素要求建立以(yi)HACCP為(wei)原理(li)(li)的食(shi)(shi)品安(an)全管理(li)(li)體系(xi)(xi)。

ISO22000標準可以用于組織自我完善和(he)日常(chang)管理規范(fan)檢查的第(di)一方內審。

ISO22000也可以用(yong)于(yu)作(zuo)為組(zu)織對其供應(ying)商第二方(fang)審核的(de)標準依據(ju)，當然(ran)也可以用(yong)于(yu)第三方(fang)商業認(ren)證。

HACCP是(shi)由CAC（食品(pin)法典委員會，隸屬FAO和WHO）于1997年(nian)，在更新《食品(pin)衛生通則》CAC/RCP1-1996，Rev.的(de)附錄時將《危(wei)害(hai)分析(xi)和關(guan)鍵(jian)控制點 （HACCP）體系及其應用準則》作為建立食品(pin)安(an)全(quan)管理體系的(de)原則。

2、適用范圍不同

從范圍(wei)來說，ISO 22000適(shi)用(yong)于各個(ge)行(xing)業(ye)(ye)，HACCP適(shi)用(yong)食品及其(qi)相關行(xing)業(ye)(ye)。

ISO22000內(nei)容涵蓋食(shi)品各行業(ye)，可以與(yu)企(qi)業(ye)的(de)(de)各種(zhong)制度、各種(zhong)保證食(shi)品安 全的(de)(de)措施(shi)管理體系（ＳＳＯＰ、ＧＭＰ系列、ＨＡＣＣＰ等）整和；

HACCP主要針對(dui)食品生(sheng)(sheng)產(chan)企業，針對(dui)的(de)是(shi)生(sheng)(sheng)產(chan)鏈(lian)的(de)全(quan)部過程的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)安全(quan)（對(dui)消費者(zhe)的(de) 生(sheng)(sheng)命安全(quan)負責）；

ISO22000也包括衛生安(an)全(quan)(quan)，不過它(ta)更具體化了(le)，整合了(le)HACCP和ISO9001：2000的部分內容(rong)，而且它(ta)除了(le)能(neng)(neng)提高企業(ye)(ye)產品(pin)的安(an)全(quan)(quan)保證(zheng)以外(wai)，還能(neng)(neng)提高企業(ye)(ye)的管理能(neng)(neng)力。

 3、ISO22000標準強(qiang)調了(le)“確(que)認”和(he)“驗證”的重要性

 “確認”是(shi)獲取證(zheng)據以證(zheng)實由(you)HACCP計劃(hua)和操(cao)作性(xing)前提方案安排(pai)的(de)控制措施有效。ISO22000標(biao)準在多處明(ming)示(shi)和隱含了“確認”要求或理念(nian)。

“驗(yan)證(zheng)” 是通過提供(gong)客觀證(zheng)據(ju)對規定要求已(yi)得到(dao)滿足的認定。目的是證(zheng)實體系和(he)控制(zhi)措施的有效性(xing)。

ISO22000標準要(yao)(yao)求對前提(ti)方案、操作(zuo)性前提(ti)方案、HACCP計劃及控制措施組合、潛(qian)在(zai)不安全(quan)產(chan)品處置(zhi)、應急準備和響應、撤回(hui)等都(dou)要(yao)(yao)進(jin)行(xing)驗證。

4、ISO22000標準建立可追(zhui)溯性系統和對不安全產品實施撤回(hui)機制(zhi)

ISO22000標準提出了對不(bu)(bu)安(an)全產品(pin)采取撤回要求，充(chong)分體現(xian)了現(xian)代食品(pin)安(an)全的管理理念。要求組織建立從原料供方到(dao)直接分銷商的可追溯(su)性系(xi)統，確保交(jiao)付后的不(bu)(bu)安(an)全終產品(pin)，利(li)用可追溯(su)性系(xi)統，能夠(gou)及時、完全地撤回，盡可能降低和消(xiao)除不(bu)(bu)安(an)全產品(pin)對消(xiao)費者的傷害。 

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