食(shi)品保質(zhi)期的定義

據《食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)法》第一百五(wu)十(shi)條規定(ding)，食(shi)(shi)品(pin)保(bao)質期(qi)，指食(shi)(shi)品(pin)在標明的貯存條件下保(bao)持品(pin)質的期(qi)限。

《預包(bao)裝食品(pin)標簽通(tong)則》（以下簡稱《通(tong)則》）第2.5項(xiang)將保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)定義為(wei)預包(bao)裝食品(pin)在標簽指明的(de)貯存條件下保(bao)持品(pin)質(zhi)的(de)期(qi)(qi)限(xian)。在此(ci)期(qi)(qi)限(xian)內(nei)，產品(pin)完全適于銷售，并保(bao)持標簽中不必說(shuo)明或已經說(shuo)明的(de)特有品(pin)質(zhi)。

《中國食品(pin)(pin)工業協會團體標準食品(pin)(pin)保質(zhi)(zhi)期(qi)通用指(zhi)南》（T/CNFIA 001-2017）規定保質(zhi)(zhi)期(qi)為“食品(pin)(pin)在既(ji)定的溫度(du)(du)、濕(shi)度(du)(du)、光(guang)照等(deng)貯(zhu)存環(huan)境參數下保持(chi)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)的期(qi)限”。

上(shang)述定義(yi)大(da)致相同(tong)，但略有差異。

食品(pin)保質(zhi)期的確(que)定方法

關于食(shi)品(pin)保質期的確定(ding)具有以下原(yuan)則(ze)：

一是 食品保質期(qi)應當限定(ding)(ding)于(yu)特(te)定(ding)(ding)貯存條(tiao)件，于(yu)既定(ding)(ding)的溫(wen)度、濕度、光(guang)照等貯存環境下才(cai)有參照意義。

二(er)是 食(shi)品在保質(zhi)期(qi)內需保持(chi)食(shi)品品質(zhi)，若(ruo)在既定貯存條件(jian)下，食(shi)品不能(neng)保持(chi)食(shi)品特有的風味、色澤、氣味等品質(zhi)，則(ze)不能(neng)認定尚(shang)在保質(zhi)期(qi)內。

一、食品保(bao)質期的技術確(que)定(ding) 

食(shi)品保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)由食(shi)品生產(chan)經營者根據食(shi)品原輔料、生產(chan)工藝(yi)、包(bao)裝形式和貯存條件(jian)等自行確(que)定(ding)(ding)(ding)，但是(shi)還需要以食(shi)品科學(xue)和技術的(de)基本規律進行確(que)定(ding)(ding)(ding)。根據《食(shi)品保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)通用指南》中“保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)的(de)確(que)定(ding)(ding)(ding)”，保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)的(de)確(que)定(ding)(ding)(ding)分為一般情形下的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)確(que)定(ding)(ding)(ding)和特殊情形下的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)確(que)定(ding)(ding)(ding)。

（一(yi)）一(yi)般情形下保(bao)(bao)質期(qi)的(de)確定(ding) 基(ji)本程序(xu)包括確定(ding)方案(an)、設計(ji)試驗方法、方案(an)實施、結果分(fen)析、確定(ding)保(bao)(bao)質期(qi)和(he)保(bao)(bao)質期(qi)驗證6個步驟。

在(zai)確定保質(zhi)期(qi)時(shi)，應(ying)充分(fen)考慮(lv)可能的(de)(de)食(shi)品安(an)全風(feng)險因素對保質(zhi)期(qi)的(de)(de)影響，如不同貯存(cun)溫度下的(de)(de)微生物風(feng)險等。確定保質(zhi)期(qi)主要依據(ju)成(cheng)熟的(de)(de)保質(zhi)期(qi)試驗(yan)理論(lun)和現(xian)有的(de)(de)研(yan)究成(cheng)果及資料(liao)。具體保質(zhi)期(qi)的(de)(de)確定方(fang)法主要有以(yi)下幾種。

1、試(shi)驗(yan)法可(ke)通(tong)(tong)過(guo)(guo)基于(yu)穩定(ding)(ding)性(xing)的(de)保(bao)質期(qi)試(shi)驗(yan)確定(ding)(ding)食(shi)(shi)品(pin)的(de)保(bao)質期(qi)。其中(zhong)，基于(yu)溫度條件的(de)加速(su)破(po)壞性(xing)試(shi)驗(yan)可(ke)通(tong)(tong)過(guo)(guo)計算(suan)得到保(bao)質期(qi)時間或保(bao)質期(qi)時間范圍；長期(qi)穩定(ding)(ding)性(xing)試(shi)驗(yan)可(ke)通(tong)(tong)過(guo)(guo)試(shi)驗(yan)數據(ju)觀(guan)察(cha)到食(shi)(shi)品(pin)發生不可(ke)接(jie)受的(de)品(pin)質改變的(de)時間點；基于(yu)濕度和(he)光照(zhao)條件的(de)加速(su)破(po)壞性(xing)試(shi)驗(yan)可(ke)用于(yu)確定(ding)(ding)某(mou)些食(shi)(shi)品(pin)的(de)保(bao)質期(qi)，也可(ke)以輔助(zhu)觀(guan)察(cha)某(mou)些食(shi)(shi)品(pin)或食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)的(de)某(mou)些成(cheng)分在保(bao)質期(qi)的(de)變化。

2、文(wen)獻法即在(zai)現有研(yan)究成果和文(wen)獻的(de)(de)基礎(chu)上(shang)，結合(he)食品生產、流通過程中可(ke)能遇到的(de)(de)情(qing)況確定保(bao)質期。

3、參照法即(ji)參照或采用已有的(de)相同或類似食(shi)(shi)品(pin)的(de)保質期(qi)，規定某食(shi)(shi)品(pin)的(de)保質期(qi)和貯存環境參數(shu)。

對(dui)(dui)于新產品上市前，可采(cai)用試驗法(fa)、文獻(xian)法(fa)或(huo)參照(zhao)法(fa)確(que)定保(bao)(bao)質(zhi)期。食品上市后，宜通(tong)過實際(ji)的或(huo)模(mo)擬實際(ji)的貯(zhu)存、運輸(shu)、銷(xiao)售等(deng)條件下的長期穩(wen)定性試驗對(dui)(dui)已經確(que)定的保(bao)(bao)質(zhi)期進(jin)行驗證；必(bi)要時(shi)，應對(dui)(dui)保(bao)(bao)質(zhi)期進(jin)行調(diao)整

（二）特(te)殊(shu)情形下保質(zhi)期的確(que)定(ding)  分(fen)(fen)(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)食品(pin)的保質(zhi)期應當根據食品(pin)特(te)性(xing)，分(fen)(fen)(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)前(qian)食品(pin)的貯存(cun)(cun)和運輸條(tiao)(tiao)件、保質(zhi)期情況，分(fen)(fen)(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)的包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料和包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)方式，分(fen)(fen)(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)企業的質(zhi)量控制水平和生產環(huan)境(jing)條(tiao)(tiao)件，分(fen)(fen)(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)貯存(cun)(cun)環(huan)境(jing)參數(shu)等因(yin)素綜合確(que)定(ding)。分(fen)(fen)(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)后(hou)食品(pin)的保質(zhi)期宜通過試(shi)驗法確(que)定(ding)，也(ye)可按相同或近(jin)似包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)材料和包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)方式、在相同貯存(cun)(cun)環(huan)境(jing)參數(shu)下不(bu)長于分(fen)(fen)(fen)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)前(qian)食品(pin)保質(zhi)期的原(yuan)則，經(jing)估算后(hou)確(que)定(ding)。

已確定為(wei)在不同貯存(cun)條(tiao)件環境(jing)參數下有不同保(bao)質(zhi)期(qi)的(de)食品，在保(bao)質(zhi)期(qi)內，當實際貯存(cun)條(tiao)件在既定的(de)環境(jing)參數間(jian)發生必要的(de)切換時，宜對食品的(de)安(an)全性和(he)質(zhi)量狀(zhuang)況(kuang)進(jin)行評估(gu)，必要時確定新的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)。

根據上述原則(ze)，食品生(sheng)產經(jing)營者(zhe)改變食品保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)(qi)，必須(xu)有相應(ying)的(de)(de)科學和試驗依據。如在執法實踐中遇到(dao)食品保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)(qi)改變的(de)(de)情(qing)形，食品生(sheng)產經(jing)營者(zhe)應(ying)當提供改變食品保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)(qi)(qi)的(de)(de)相關證據和依據。

食品保(bao)質期的(de)標示(shi)規則(ze)

《通則》第4.1.7項(xiang)對食品保質(zhi)期標(biao)示規(gui)(gui)則進行了規(gui)(gui)定。現詳述如下。

一、標示位置

根據《通則》第4.1.7.1項的規定，應清晰標示(shi)預包裝(zhuang)食品的生產日(ri)期和保質期。如日(ri)期標示(shi)采用“見包裝(zhuang)物某部位”的形式，應標示(shi)所在(zai)包裝(zhuang)物的具體部位。日(ri)期標示(shi)不得另外加貼、補印或篡(cuan)改。

二、標(biao)示順序(xu)

根據(ju)《通(tong)則(ze)》第4.1.7.3項(xiang)規定，應按年、月、日的順(shun)序標示日期，如(ru)果不(bu)按此順(shun)序標示，應注明日期標示順(shun)序。

三(san)、標示形式(shi)

《通則》附錄C《部(bu)分標(biao)簽(qian)項目的推薦(jian)標(biao)示(shi)方式》，其(qi)對(dui)日(ri)(ri)(ri)期(qi)的標(biao)示(shi)明確(que)如下：日(ri)(ri)(ri)期(qi)中年(nian)、月(yue)、日(ri)(ri)(ri)可用空格、斜(xie)線(xian)、連(lian)字符、句號等符號分隔(ge)，或不用分隔(ge)符。年(nian)代一般應標(biao)示(shi)為4位(wei)數(shu)字，小包裝食品也(ye)可以標(biao)示(shi)2位(wei)數(shu)字。月(yue)、日(ri)(ri)(ri)應標(biao)示(shi)2位(wei)數(shu)字。

以生產日期為2010年(nian)3月(yue)20日為例標(biao)示形式如下：

一(yi)是2010年3月20日；

二是(shi)2010 03 20；

三(san)是(shi)2010/03/20；

四(si)是(shi)20100320；

五是20日3月(yue)2010年；

六是3月20日(ri)2010年(nian)；

七是（月/日/年）：03 20 2010；03/20/2010；03202010。

《通則》附錄(lu)C《部(bu)分標(biao)(biao)(biao)簽(qian)項(xiang)目的(de)推薦標(biao)(biao)(biao)示(shi)方式(shi)》對保質期的(de)標(biao)(biao)(biao)示(shi)進行(xing)規定，可以有(you)如下標(biao)(biao)(biao)示(shi)形式(shi)：

1.最(zui)好在……之(zhi)前(qian)(qian)(qian)食（飲(yin)）用；……之(zhi)前(qian)(qian)(qian)食（飲(yin)）用最(zui)佳(jia)；……之(zhi)前(qian)(qian)(qian)最(zui)佳(jia)；

2.此日(ri)期前最(zui)佳……；此日(ri)期前食（飲）用最(zui)佳；

3.保質期（至）……；保質期××個月（或(huo)××日(ri)，或(huo)××天(tian)，或(huo)××周，或(huo)××年）。

四(si)、組合食品標示

同(tong)一預(yu)包(bao)裝(zhuang)內含有多個標示(shi)生(sheng)產日期及(ji)保(bao)質期的單件獨立預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)的情形稱為(wei)組合食(shi)品(pin)。

根據《通則》4.1.7.2規定，當同一(yi)預包(bao)裝(zhuang)內含有多個標示(shi)(shi)了生產日(ri)期(qi)及(ji)保質期(qi)的(de)單(dan)件(jian)(jian)預包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)時，外(wai)包(bao)裝(zhuang)上標示(shi)(shi)的(de)保質期(qi)應(ying)按最早到期(qi)的(de)單(dan)件(jian)(jian)食(shi)品(pin)(pin)的(de)保質期(qi)計算。外(wai)包(bao)裝(zhuang)上標示(shi)(shi)的(de)生產日(ri)期(qi)應(ying)為最早生產的(de)單(dan)件(jian)(jian)食(shi)品(pin)(pin)的(de)生產日(ri)期(qi)，或外(wai)包(bao)裝(zhuang)形成銷售單(dan)元(yuan)的(de)日(ri)期(qi)；也可在外(wai)包(bao)裝(zhuang)上分(fen)別標示(shi)(shi)各單(dan)件(jian)(jian)裝(zhuang)食(shi)品(pin)(pin)的(de)生產日(ri)期(qi)和保質期(qi)。

根據(ju)《〈預包(bao)裝(zhuang)食品(pin)標(biao)簽通則(ze)〉（GB7718-2011）問答(da)》第十八項(xiang)對于(yu)“銷售單元包(bao)含若干標(biao)示了(le)生(sheng)產日期及保質期的(de)獨(du)立包(bao)裝(zhuang)食品(pin)時(shi)，外包(bao)裝(zhuang)上的(de)生(sheng)產日期和(he)保質期如何標(biao)示”明確規(gui)定“可以選擇以下三種(zhong)方式之(zhi)一標(biao)示：

一(yi)是生產(chan)(chan)日期標示最早生產(chan)(chan)的單(dan)件食品的生產(chan)(chan)日期，保質(zhi)期按最早到(dao)期的單(dan)件食品的保質(zhi)期標示；

二是生產日(ri)(ri)期(qi)標(biao)示外(wai)包裝形成銷售單元的(de)日(ri)(ri)期(qi)，保質期(qi)按最早到期(qi)的(de)單件食品的(de)保質期(qi)標(biao)示；

三是在(zai)外包裝上分別標示各單件食品的生產(chan)日(ri)期和(he)保質期。

食品保(bao)質期(qi)的法律適用

一、未標注食品保質期(qi)的(de)情形

生產(chan)經營未標(biao)(biao)示保質期(qi)(qi)的預包(bao)裝(zhuang)食(shi)品，屬于生產(chan)經營標(biao)(biao)簽(qian)不符合規定的預包(bao)裝(zhuang)食(shi)品的情形，違反《食(shi)品安全(quan)法》第(di)六十(shi)(shi)七條第(di)一款第(di)（四）項的規定：“預包(bao)裝(zhuang)食(shi)品的包(bao)裝(zhuang)上(shang)應(ying)(ying)當(dang)(dang)有標(biao)(biao)簽(qian)。標(biao)(biao)簽(qian)應(ying)(ying)當(dang)(dang)標(biao)(biao)明下列事項：……（四）保質期(qi)(qi)；……”應(ying)(ying)當(dang)(dang)按照《食(shi)品安全(quan)法》第(di)一百二(er)十(shi)(shi)五條第(di)一款第(di)（二(er)）項進行處(chu)罰。

二、虛假(jia)標(biao)注(zhu)食品保質期的情形

生產(chan)經(jing)營(ying)虛(xu)假(jia)標(biao)注保質期的食品、食品添加劑的，違(wei)反《食品安全法》第三十四(si)條(tiao)第（十）項(xiang)的規定，按照《食品安全法》第一百二十四(si)條(tiao)第一款(kuan)第（五）項(xiang)進行處罰。

三、使(shi)用(yong)超過保質期的(de)(de)原(yuan)料、食品添加(jia)劑的(de)(de)情形

用(yong)超(chao)過(guo)(guo)保質期(qi)(qi)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)原(yuan)料、食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)生產(chan)食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)，或者經(jing)營用(yong)超(chao)過(guo)(guo)保質期(qi)(qi)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)原(yuan)料、食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)生產(chan)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)、食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)，違(wei)反《食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)法(fa)》第(di)(di)(di)(di)三(san)十(shi)四條第(di)(di)(di)(di)（三(san)）項的(de)(de)(de)規(gui)定，依照《食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)法(fa)》第(di)(di)(di)(di)一百二(er)十(shi)四條第(di)(di)(di)(di)一款第(di)(di)(di)(di)（二(er)）項進行處罰。

四、經營超過保質期的(de)食品(pin)的(de)情形

經營(ying)超過保質(zhi)期的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、食(shi)(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)的(de)，違反《食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)法(fa)》第(di)三十四條第(di)（十）項的(de)規定，依照《食(shi)(shi)(shi)品(pin)安全(quan)法(fa)》第(di)一百二十四條第(di)一款第(di)（五）項進行(xing)處罰(fa)。

五、散裝食品未標注保質期的情形(xing)

食品經(jing)營者(zhe)銷售(shou)散(san)裝(zhuang)(zhuang)食品，未在散(san)裝(zhuang)(zhuang)食品的容(rong)器(qi)、外包裝(zhuang)(zhuang)上標明(ming)食品的保(bao)質期(qi)的，屬(shu)于(yu)未按規(gui)定要(yao)求銷售(shou)食品的情形，違反《食品安(an)全法(fa)》第(di)六十(shi)八條(tiao)(tiao)的規(gui)定，依照《食品安(an)全法(fa)》第(di)一百二十(shi)六條(tiao)(tiao)第(di)一款第(di)（七(qi)）項進行處罰。若查明(ming)屬(shu)于(yu)超過(guo)保(bao)質期(qi)的食品，則依照《食品安(an)全法(fa)》第(di)一百二十(shi)四條(tiao)(tiao)第(di)一款第(di)（五(wu)）項進行處罰。

來源 | 中國醫藥報

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