HACCP是(shi)"Hazard Analysis Critical Control Point"英文縮寫，即危害分析和(he)關鍵(jian)控制點。HACCP體(ti)系被認為是(shi)控制食品安全和(he)風(feng)味品質的最(zui)好(hao)最(zui)有效的管理(li)體(ti)系。

什么是HACCP體(ti)系？國(guo)家標(biao)準(zhun)GB/T15091-1994《食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)基(ji)本術語》對HACCP的定(ding)義為(wei)：生(sheng)產(chan)(加工(gong))安全(quan)食(shi)品(pin)的一種控(kong)制(zhi)手段；對原(yuan)料、關鍵生(sheng)產(chan)工(gong)序(xu)及影響(xiang)產(chan)品(pin)安全(quan)的人為(wei)因(yin)素(su)進行(xing)分析(xi)，確定(ding)加工(gong)過程中(zhong)的關鍵環節，建立、完善(shan)監控(kong)程序(xu)和監控(kong)標(biao)準(zhun)，采取(qu)規(gui)范的糾正措施。國(guo)際(ji)標(biao)準(zhun)CAC/RCP-1《食(shi)品(pin)衛生(sheng)通則(ze)1997修(xiu)訂3版》對HACCP的定(ding)義為(wei)：鑒別、評價和控(kong)制(zhi)對食(shi)品(pin)安全(quan)至關重要的危(wei)害的一種體(ti)系。

一、HACCP的產生與國外發展(zhan)概況

近30年來(lai)，HACCP已(yi)經成(cheng)為(wei)國(guo)際上共(gong)同認(ren)可和(he)(he)接受的(de)食品安(an)全保證(zheng)體(ti)系，主要是(shi)對(dui)食品中微生(sheng)物、化學和(he)(he)物理危(wei)害(hai)的(de)安(an)全進行控制。近年來(lai)政府及消費者對(dui)食品安(an)全性(xing)的(de)普遍(bian)關注和(he)(he)食品傳染病(bing)的(de)持續發(fa)(fa)生(sheng)是(shi)HACCP體(ti)系得到廣泛應用動力。HACCP發(fa)(fa)展大致分為(wei)兩個階段。

1.創立階段 

HACCP系統是20世紀60年(nian)(nian)代由(you)美國(guo)(guo)Pillsbury公(gong)司(si)H.Bauman博士等與宇航(hang)局和(he)美國(guo)(guo)陸軍(jun)Natick研(yan)究所共同開發(fa)的(de)(de)，主要用(yong)于航(hang)天食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)。1971年(nian)(nian)在美國(guo)(guo)第一(yi)次國(guo)(guo)家食(shi)(shi)品(pin)保護(hu)會議上(shang)提出了(le)(le)(le)HACCP原理(li)，立即被食(shi)(shi)品(pin)藥物(wu)管理(li)局(FDA)接受(shou)，并(bing)決(jue)定在低酸罐頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)GMP中(zhong)采用(yong)。FDA于1974年(nian)(nian)公(gong)布(bu)了(le)(le)(le)將(jiang)HCCP原理(li)引(yin)入(ru)低酸罐頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)的(de)(de)GMP。1985年(nian)(nian)美國(guo)(guo)科學(xue)(xue)院(NAS)就食(shi)(shi)品(pin)法(fa)規中(zhong)HACCP有效性發(fa)表了(le)(le)(le)評價結果。隨(sui)后由(you)美國(guo)(guo)農業部食(shi)(shi)品(pin)安(an)(an)全(quan)檢驗署(FSIS)、美國(guo)(guo)陸軍(jun)Natick研(yan)究所、食(shi)(shi)品(pin)藥物(wu)管理(li)局(FDA)、美國(guo)(guo)海(hai)洋漁業局(NMFS)四(si)家政府機關及大學(xue)(xue)和(he)民(min)間機構的(de)(de)專家組(zu)成的(de)(de)美國(guo)(guo)食(shi)(shi)品(pin)微生物(wu)學(xue)(xue)基準咨詢(xun)委(wei)員會(NACMCF)于1992年(nian)(nian)采納了(le)(le)(le)食(shi)(shi)品(pin)生產的(de)(de)HACCP七原則。1993年(nian)(nian)FAO/WHO食(shi)(shi)品(pin)法(fa)典委(wei)員會批準了(le)(le)(le)《HACCP體(ti)(ti)系應用(yong)準則》，1997年(nian)(nian)頒發(fa)了(le)(le)(le)新版法(fa)典指南《HACCP體(ti)(ti)系及其應用(yong)準則》，該(gai)指南已被廣泛地接受(shou)并(bing)得到了(le)(le)(le)國(guo)(guo)際上(shang)普遍的(de)(de)采納，HACCP概念已被認(ren)可為世界范圍內生產安(an)(an)全(quan)食(shi)(shi)品(pin)準則。

2.應用階段

近(jin)年(nian)(nian)(nian)來HACCP體系(xi)(xi)(xi)已在世界各國(guo)得到了(le)廣泛(fan)的(de)(de)(de)應用(yong)和(he)(he)發展。聯合國(guo)糧農組織(zhi)(zhi)(FAO)和(he)(he)世界衛(wei)生(sheng)組織(zhi)(zhi)(WHO)在80年(nian)(nian)(nian)代后期(qi)就大力推(tui)(tui)薦，至今(jin)不(bu)懈(xie)。1993年(nian)(nian)(nian)6月(yue)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)法(fa)典(dian)委員(yuan)會(FAO/WHO CAC)考慮修(xiu)改(gai)《食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)的(de)(de)(de)一(yi)般(ban)性(xing)原則(ze)(ze)》，把HACCP納入該原則(ze)(ze)內(nei)。1994北美(mei)(mei)和(he)(he)西南(nan)太平洋(yang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)法(fa)典(dian)協調委員(yuan)會強調了(le)加快HACCP發展的(de)(de)(de)必(bi)要(yao)(yao)(yao)性(xing)，將其作為食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)法(fa)典(dian)在GATT/WTO SPS和(he)(he)TBT(貿易(yi)技術壁壘)應用(yong)協議框架下取得成功的(de)(de)(de)關鍵(jian)。FAO/WHO CAC積(ji)極倡導各國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)業界實施(shi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全的(de)(de)(de)HACCP體系(xi)(xi)(xi)。根(gen)據世界貿易(yi)組織(zhi)(zhi)(WTO)協議，FAO/WHO食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)法(fa)典(dian)委員(yuan)會制定的(de)(de)(de)法(fa)典(dian)規(gui)范(fan)或準則(ze)(ze)被視為衡(heng)量各國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)是否符合衛(wei)生(sheng)、安(an)全要(yao)(yao)(yao)求的(de)(de)(de)尺度。另外有(you)關食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)的(de)(de)(de)歐共體理事會指(zhi)令(ling)93/43/EEC要(yao)(yao)(yao)求食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)廠建立(li)HACCP體系(xi)(xi)(xi)以確保食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安(an)全的(de)(de)(de)要(yao)(yao)(yao)求。在美(mei)(mei)國(guo)，FDA在1995年(nian)(nian)(nian)12月(yue)頒(ban)布了(le)強制性(xing)水(shui)產品(pin)(pin)(pin)HACCP法(fa)規(gui)，又宣布自1997年(nian)(nian)(nian)12月(yue)18日(ri)起所(suo)有(you)對美(mei)(mei)出(chu)口(kou)的(de)(de)(de)水(shui)產品(pin)(pin)(pin)企業都(dou)必(bi)須建立(li)HACCP體系(xi)(xi)(xi)，否則(ze)(ze)其產品(pin)(pin)(pin)不(bu)得進入美(mei)(mei)國(guo)市場。FDA鼓勵(li)并(bing)最終要(yao)(yao)(yao)求所(suo)有(you)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)工(gong)廠都(dou)實行HACCP體系(xi)(xi)(xi)。另一(yi)方面，加拿大、澳大利亞、英國(guo)、日(ri)本等國(guo)也都(dou)在推(tui)(tui)廣和(he)(he)采納HACCP體系(xi)(xi)(xi)，并(bing)分(fen)別頒(ban)發了(le)相應的(de)(de)(de)法(fa)規(gui)，針對不(bu)同種類(lei)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)分(fen)別提(ti)出(chu)了(le)

HACCP模式。

目前(qian)HACCP推(tui)廣(guang)應用較好的(de)國(guo)(guo)家有：加拿大、泰國(guo)(guo)、越(yue)南、印度、澳大利亞、新西蘭、冰島、丹(dan)麥、巴西等(deng)國(guo)(guo)，這些國(guo)(guo)家大部分(fen)是強制(zhi)(zhi)性推(tui)行采用HACCP。開(kai)展HACCP體系(xi)的(de)領域包括：飲用牛乳、奶油、發酵乳、乳酸(suan)(suan)菌飲料、奶酪、冰淇淋、生面條(tiao)類(lei)、豆腐、魚(yu)肉火腿、炸(zha)肉、蛋(dan)制(zhi)(zhi)品(pin)、沙拉(la)類(lei)、脫水(shui)菜(cai)(cai)(cai)、調(diao)味品(pin)、蛋(dan)黃醬、盒飯、凍(dong)蝦、罐頭、牛肉食(shi)品(pin)、糕點類(lei)、清涼飲料、臘腸(chang)、機械分(fen)割肉、鹽干肉、凍(dong)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)、蜂蜜、高酸(suan)(suan)食(shi)品(pin)、肉禽類(lei)、水(shui)果汁、蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)汁、動物飼料等(deng)。

二、我(wo)國HACCP應(ying)用發(fa)展情況(kuang)

中(zhong)國食品和水產(chan)(chan)(chan)(chan)界(jie)較早關注和引(yin)進(jin)HACCP質(zhi)量保證(zheng)(zheng)方法。1991年(nian)農業(ye)部(bu)漁業(ye)局派遣(qian)專家(jia)參加了(le)(le)美國FDA、NOAA、NFI組織的(de)(de)HACCP研討會，1993年(nian)國家(jia)水產(chan)(chan)(chan)(chan)品質(zhi)檢(jian)中(zhong)心在(zai)國內成功(gong)舉辦了(le)(le)首次水產(chan)(chan)(chan)(chan)品HACCP培訓班，介紹了(le)(le)HACCP原(yuan)則、水產(chan)(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量保證(zheng)(zheng)技術、水產(chan)(chan)(chan)(chan)品危害及監控(kong)措施等。1996年(nian)農業(ye)部(bu)結合水產(chan)(chan)(chan)(chan)品出(chu)(chu)口(kou)貿易形勢頒(ban)布了(le)(le)凍蝦等五(wu)項水產(chan)(chan)(chan)(chan)品行(xing)業(ye)標準(zhun)，并進(jin)行(xing)了(le)(le)宣講(jiang)貫徹(che)，開(kai)始(shi)了(le)(le)較大的(de)(de)規模(mo)的(de)(de)HACCP培訓活動(dong)。目(mu)前國內約有500多家(jia)水產(chan)(chan)(chan)(chan)品出(chu)(chu)口(kou)企業(ye)獲得商檢(jian)HACCP認(ren)證(zheng)(zheng)。2002年(nian)12月中(zhong)國認(ren)證(zheng)(zheng)機(ji)構(gou)國家(jia)認(ren)可委員會正式啟(qi)動(dong)對(dui)HACCP體系認(ren)證(zheng)(zheng)機(ji)構(gou)的(de)(de)認(ren)可試點(dian)工作，開(kai)始(shi)受理HACCP認(ren)可試點(dian)申請。

三、HACCP體系與常規質量控制模式的區別

1.常(chang)規質量(liang)控制(zhi)模式運行特點對于食品安全控制(zhi)原有慣常(chang)做(zuo)法是：監測生產設(she)施運行與人員操(cao)作的情況(kuang)，對成品進(jin)行抽樣檢驗，包括理化、微生物、感(gan)官等指標。傳統監控方式有以下不足：

(1)常用抽(chou)樣(yang)規則(ze)本(ben)身(shen)存在誤判風險(xian)，而且食品(pin)涉及單個易變質生物體，樣(yang)本(ben)個體不均勻性十分突出，誤判風險(xian)難以(yi)預料；

(2)按(an)數(shu)理統計為基礎的抽(chou)樣檢驗控制模(mo)式，必(bi)須做大量(liang)成品檢驗，費用高周期長；

(3)檢驗技術發展雖(sui)然很(hen)高，但可靠性仍是相對的(de)；

(4)消費者希望無污染的(de)自然狀態(tai)的(de)食品(pin)(pin)，檢(jian)測結(jie)果符(fu)合(he)標準規定(ding)的(de)危害物質的(de)限量不能消除對食品(pin)(pin)安全的(de)疑慮。

2.HACCP控制體系的特點(dian) 

HACCP作為科學(xue)的(de)預(yu)防性食品安(an)全體系；具有以下(xia)特點：

(1)HACCP是(shi)(shi)預防性(xing)的(de)食品(pin)安全保證體系，但它不是(shi)(shi)一個(ge)孤立的(de)體系，必須建筑在良(liang)好操作(zuo)規范(fan)（GMP）和(he)衛生標(biao)準操作(zuo)程(cheng)序（SSOP）的(de)基礎上。

(2)每個HACCP計劃都反(fan)映了某種(zhong)食品加工方法的專一特性(xing)，其重(zhong)點在于預(yu)防，設計上(shang)防止危(wei)害進入(ru)食品。

(3)HACCP不是零(ling)(ling)風(feng)險體系，但使食品生產最大限度趨近于"零(ling)(ling)缺陷"。可用于盡量減少食品安全危害(hai)的風(feng)險。

(4)恰如其分的將(jiang)食品(pin)安全的責任首先歸于食品(pin)生產商及(ji)食品(pin)銷售商。

(5)HACCP強調加工過程(cheng)，需要工廠與政府(fu)的(de)交流溝通。政府(fu)檢驗員通過確(que)定危害(hai)是否(fou)正確(que)的(de)得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。

(6)克服傳統(tong)食品安全控(kong)制(zhi)方法（現場(chang)檢(jian)查和成品測試）的(de)缺陷，當政(zheng)府將力量集(ji)中于HACCP計劃制(zhi)定和執(zhi)行(xing)時，對食品安全的(de)控(kong)制(zhi)更加有效。

(7)HACCP可使(shi)政府檢(jian)驗員將精力集中(zhong)到(dao)食品生產(chan)加工過(guo)程中(zhong)最易(yi)發生安全危(wei)害的環節上(shang)。

(8)HACCP概念可推廣延伸應(ying)用到食品質量(liang)的其(qi)它方面(mian)，控制(zhi)各種食品缺陷(xian)。

(9)HACCP有助于改善企業與政府、消(xiao)費者的關系，樹立食品安全的信心。

上述諸多特點根本在于HACCP是使食品生產(chan)廠或供應商從(cong)以最終(zhong)產(chan)品檢驗(yan)為主(zhu)要基礎(chu)的控制觀念轉變(bian)為建立(li)從(cong)收(shou)獲到(dao)消費，鑒(jian)別并控制潛在危(wei)害，保(bao)證食品安全的全面控制系統。

四、HACCP與GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000關系

1.HACCP、GMP、SSOP、SRFFE、ISO9000的(de)含(han)義

HACCP：Hazard Analysis Critical Control Point，即危(wei)害分(fen)析和關鍵控制點；

SRFFE：Sanitary Registration for Factories of Food for Export，即出口食品加工(gong)貯藏廠庫登記注冊管理制(zhi)度；

GMP：Good Manufacturing Practice，即(ji)良好操作(zuo)規范；

SSOP：Sanitation Standard Operating Procedure，即衛(wei)生標準操(cao)作程(cheng)序；

2.HACCP與GMP、SSOP關系 

GMP是(shi)政府強制性的食品生產、貯存衛生法規。

1994年衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)部(bu)按照《食(shi)(shi)品衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)法》的規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)定，參照國際糧農(nong)組織／世(shi)界衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)組織（FAO/WHO）食(shi)(shi)品法典委員會(hui)《食(shi)(shi)品衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)通(tong)則(ze)》[CAC/RCP Rev.2(1985)]，結合(he)我(wo)國國情制(zhi)定了(le)《食(shi)(shi)品企業(ye)通(tong)用衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》(GB14881-1994)，作為我(wo)國食(shi)(shi)品企業(ye)必須執行的國家標準(zhun)發(fa)(fa)布(bu)。在此前后，衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)部(bu)先后制(zhi)定了(le)19個食(shi)(shi)品加工(gong)企業(ye)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)并(bing)以國家標準(zhun)形式發(fa)(fa)布(bu)：《罐頭廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《白酒(jiu)廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《啤酒(jiu)廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《醬油廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《食(shi)(shi)醋廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《食(shi)(shi)用植(zhi)物油廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《蜜餞廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《糕點廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《乳品廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《肉類加工(gong)廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《飲料廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《葡萄酒(jiu)廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《果酒(jiu)廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《黃酒(jiu)廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《面粉(fen)廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《飲用天然礦泉水廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《巧克(ke)力廠(chang)(chang)(chang)衛(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《膨化食(shi)(shi)品良(liang)好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》、《保健食(shi)(shi)品良(liang)好(hao)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產規(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)范(fan)(fan)(fan)(fan)》。

1994年國家商(shang)檢局(ju)發(fa)布了(le)《出口(kou)食品(pin)(pin)廠、庫衛(wei)生(sheng)(sheng)要求(qiu)》，隨(sui)后又陸續發(fa)布了(le)九個專(zhuan)項衛(wei)生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)(fan)(fan)：《出口(kou)畜禽肉及其制(zhi)品(pin)(pin)加(jia)工企(qi)(qi)業(ye)注(zhu)(zhu)(zhu)冊衛(wei)生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)(fan)(fan)》、《出口(kou)罐頭加(jia)工企(qi)(qi)業(ye)注(zhu)(zhu)(zhu)冊衛(wei)生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)(fan)(fan)》、《出口(kou)水(shui)產、品(pin)(pin)加(jia)工企(qi)(qi)業(ye)注(zhu)(zhu)(zhu)冊衛(wei)生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)(fan)(fan)》、《出口(kou)飲料加(jia)工企(qi)(qi)業(ye)注(zhu)(zhu)(zhu)冊衛(wei)生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)(fan)(fan)》、《出口(kou)茶葉加(jia)工企(qi)(qi)業(ye)注(zhu)(zhu)(zhu)冊衛(wei)生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)(fan)(fan)》、《出口(kou)糖類加(jia)工企(qi)(qi)業(ye)注(zhu)(zhu)(zhu)冊衛(wei)生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)(fan)(fan)》、《出口(kou)面糖制(zhi)品(pin)(pin)加(jia)工企(qi)(qi)業(ye)注(zhu)(zhu)(zhu)冊衛(wei)生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)(fan)(fan)》、《出口(kou)腸衣加(jia)工企(qi)(qi)業(ye)注(zhu)(zhu)(zhu)衛(wei)生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)(fan)(fan)》、《出口(kou)速凍方便食品(pin)(pin)加(jia)工企(qi)(qi)業(ye)注(zhu)(zhu)(zhu)冊衛(wei)生(sheng)(sheng)規(gui)范(fan)(fan)(fan)》。

2002年(nian)國家(jia)認證認可監督管理委員會頒布(bu)了《出口(kou)食品生產企業衛(wei)生要求(qiu)》，《出口(kou)食品廠(chang)、庫衛(wei)生要求(qiu)》同(tong)時廢止。

上(shang)述強制性實施的衛生要(yao)求(qiu)和(he)規范構成了中國出口食品的GMP。

GMP構成(cheng)了SSOP的(de)立法基(ji)礎(chu)，GMP規定了食品生(sheng)產(chan)(chan)的(de)衛生(sheng)要求(qiu)，食品生(sheng)產(chan)(chan)企業必須(xu)根據GMP要求(qiu)制定并(bing)執行相(xiang)關控制計(ji)(ji)劃(hua)(hua)，這(zhe)些計(ji)(ji)劃(hua)(hua)構成(cheng)了HACCP體(ti)系(xi)建立和(he)執行的(de)前(qian)提。計(ji)(ji)劃(hua)(hua)包括：SSOP、人員(yuan)培訓計(ji)(ji)劃(hua)(hua)、工廠維修(xiu)保養計(ji)(ji)劃(hua)(hua)、產(chan)(chan)品回(hui)收計(ji)(ji)劃(hua)(hua)、產(chan)(chan)品的(de)識別代(dai)碼計(ji)(ji)劃(hua)(hua)。

SSOP具(ju)體(ti)列出了衛生控(kong)制的各項指標，包括(kuo)食(shi)品加工過程(cheng)及環境衛生和為(wei)(wei)達(da)到(dao)GMP要求所采取的行動。HACCP體(ti)系(xi)建筑在以(yi)GMP為(wei)(wei)基礎的SSOP上(shang)，SSOP可以(yi)減(jian)少HACCP計劃中的關鍵控(kong)制點(CCP)數量。事實上(shang)危(wei)害是(shi)通過SSOP和HACCP共(gong)同予以(yi)控(kong)制的。

3.HACCP與SRFFE、ISO9000關系 

SRFFE分為國內登(deng)記注冊和(he)國外登(deng)記注冊兩(liang)種(zhong)，出口食品廠庫必須(xu)按照頒(ban)布的(de)GMP規(gui)定(ding)，建立食品衛生和(he)安全控制體系(xi)，在(zai)執行SSOP基礎上實(shi)施HACCP并申請辦(ban)理SRFFE手續。

雖然HACCP與ISO9000都(dou)屬于控制體系(xi)，但(dan)不能簡單等同或取代，ISO9000有助于產品(pin)質量的(de)穩(wen)定，但(dan)不能替代危害(hai)分析和(he)HACCP計劃。目前多數認證機構(gou)認為建立HACCP-ISO9000體系(xi)比較(jiao)科(ke)學合(he)理，以(yi)達到確保食品(pin)的(de)安全性和(he)達到食品(pin)預定的(de)品(pin)質要求。