在這些實(shi)驗(yan)室(shi)中(zhong)(zhong)由于性質不(bu)同(tong)，檢(jian)測的(de)項目不(bu)同(tong)，而對實(shi)驗(yan)室(shi)籌(chou)建(jian)和(he)發展過(guo)程中(zhong)(zhong)對儀器(qi)的(de)購(gou)置和(he)選型有(you)著不(bu)同(tong)的(de)要求。根據這些年工作經(jing)驗(yan)和(he)對各種(zhong)實(shi)驗(yan)室(shi)核查(cha)的(de)體會，對食品檢(jian)測實(shi)驗(yan)室(shi)儀器(qi)設(she)備(bei)的(de)配置提(ti)出個人(ren)的(de)一點(dian)粗淺建(jian)議，供有(you)關人(ren)員參考。 

企業實驗(yan)室可(ke)根據生(sheng)產(chan)的(de)(de)產(chan)品(pin)品(pin)種、檢測項目的(de)(de)多少和(he)生(sheng)產(chan)規模的(de)(de)大小設置，實驗(yan)室儀器(qi)設備的(de)(de)配置也可(ke)繁、可(ke)簡。對于(yu)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)實驗(yan)室，儀器(qi)設備的(de)(de)配置能滿足(zu)企業產(chan)品(pin)品(pin)質檢測就(jiu)行(xing)了。

食品(pin)檢驗科分(fen)為兩(liang)大項(xiang)(xiang)，一是(shi)檢測產品(pin)的(de)品(pin)質項(xiang)(xiang)目；二是(shi)檢測產品(pin)的(de)衛生項(xiang)(xiang)目，這一類項(xiang)(xiang)目的(de)檢測相對難度(du)大、投資高。

（1）品質項目包括：

水(shui)(shui)分(fen)、含(han)鹽量、含(han)糖(tang)量、蛋白含(han)量、脂(zhi)肪含(han)量、纖維含(han)量、維生素(su)含(han)量、酸度(du)等。對于這(zhe)些項(xiang)目的檢測，如果經費(fei)有限(xian)，都可以采用化學法分(fen)析(xi)，只(zhi)需配制(zhi)最簡單(dan)的烘箱、水(shui)(shui)浴、電爐(lu)、攪拌器、粉碎機、pH計等設備即可。

如(ru)果經費充(chong)足或檢(jian)驗批次較多，對(dui)(dui)應的(de)(de)檢(jian)測(ce)(ce)項目(mu)都有對(dui)(dui)應的(de)(de)專(zhuan)用(yong)儀(yi)器(qi)(qi)可(ke)供選購(gou)。此外(wai)，也(ye)有一些通用(yong)的(de)(de)儀(yi)器(qi)(qi)可(ke)供選購(gou)，如(ru)：紫外(wai)/可(ke)見分光(guang)光(guang)度(du)計、近紅(hong)外(wai)分析儀(yi)、自動滴定儀(yi)等。檢(jian)測(ce)(ce)維生素A、E等有時(shi)還(huan)需配制熒光(guang)光(guang)度(du)計。檢(jian)測(ce)(ce)營養元素，如(ru)，鈣、鋅、鐵等，可(ke)購(gou)置(zhi)原子吸收儀(yi)-火焰(yan)檢(jian)測(ce)(ce)器(qi)(qi)。

（2）衛生項目包括：

微生物、添加劑、有害元素、農藥殘(can)留、獸(shou)藥殘(can)留、毒素等。對于一般(ban)食品(pin)企業(ye)，微生物檢測(ce)實驗室(shi)應(ying)該建。

a)微生物：

建微生物實(shi)驗室要按照生物實(shi)驗室規范標準要求進(jin)行布局。必要的(de)設備有潔凈臺、培養(yang)箱、高壓滅菌(jun)鍋、電爐等，其它設備則根據具體檢(jian)測項目配置。經費(fei)少(shao)可(ke)以買(mai)國(guo)產的(de)，經費(fei)多(duo)可(ke)以考慮(lv)買(mai)進(jin)口的(de)，兩者的(de)價錢(qian)相差很多(duo)。

b)添加劑和有害元素：

有一部分項目可(ke)以用化(hua)學法，如，亞硝酸鹽、二氧化(hua)硫、重(zhong)金屬含量、總砷(shen)等(deng)，但要(yao)(yao)想滿足(zu)現在國標(biao)的食品(pin)衛生要(yao)(yao)求，應該購置氣相色(se)譜(pu)-氫火焰(yan)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)器、液相色(se)譜(pu)-紫外/可(ke)見(jian)光(guang)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)器，這樣一般的防腐劑（苯甲酸、山梨酸等(deng)）、甜味劑（甜蜜素(su)、糖精鈉等(deng)）、色(se)素(su)（檸檬黃(huang)、胭(yan)脂紅等(deng)）都(dou)可(ke)以檢(jian)(jian)測(ce)(ce)了(le)。購置原子吸收(shou)儀-石墨爐檢(jian)(jian)測(ce)(ce)器，可(ke)以分別檢(jian)(jian)測(ce)(ce)鉛、鉻(ge)、鎘、銅、鎳等(deng)有害元素(su)，還(huan)需(xu)要(yao)(yao)一臺原子熒光(guang)儀，用來檢(jian)(jian)測(ce)(ce)砷(shen)和(he)汞(gong)等(deng)。

c)殘留農藥

檢(jian)(jian)測(ce)(ce)殘(can)留農藥(yao)氣(qi)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)(pu)必(bi)不(bu)可少，檢(jian)(jian)測(ce)(ce)有(you)(you)機氯農藥(yao)，需配電(dian)子俘獲ECD檢(jian)(jian)測(ce)(ce)器；檢(jian)(jian)測(ce)(ce)有(you)(you)機磷農藥(yao)，需配火(huo)焰光(guang)度FPD檢(jian)(jian)測(ce)(ce)器或氮磷NPD檢(jian)(jian)測(ce)(ce)器。現在(zai)，農殘(can)檢(jian)(jian)測(ce)(ce)的(de)項目越(yue)來越(yue)多，為(wei)提(ti)高(gao)通用性，建議配置毛(mao)(mao)(mao)細管(guan)柱(zhu)分(fen)流(liu)/不(bu)分(fen)流(liu)進樣口，安裝(zhuang)毛(mao)(mao)(mao)細管(guan)色(se)(se)譜(pu)(pu)柱(zhu)。與傳統填充色(se)(se)譜(pu)(pu)柱(zhu)相(xiang)比，毛(mao)(mao)(mao)細管(guan)柱(zhu)分(fen)析項目多，分(fen)離度好，可以(yi)(yi)減少頻繁(fan)的(de)更換色(se)(se)譜(pu)(pu)柱(zhu)，提(ti)高(gao)分(fen)析效率。出口食品(pin)加(jia)工企業生產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品(pin)在(zai)出口時需檢(jian)(jian)測(ce)(ce)的(de)農殘(can)項目越(yue)來越(yue)多，為(wei)了把好生產(chan)(chan)原料(liao)和產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)關(guan)，可以(yi)(yi)配置氣(qi)相(xiang)色(se)(se)譜(pu)(pu)-質譜(pu)(pu)儀。一般只需配制電(dian)子轟擊(ji)EI源(yuan)(yuan)，如果有(you)(you)必(bi)要可再配一個(ge)負化學NCI源(yuan)(yuan)，是選(xuan)擇四級質譜(pu)(pu)還是離子阱質譜(pu)(pu)，個(ge)人(ren)認為(wei)都可以(yi)(yi)，兩種儀器各有(you)(you)優缺點。還是要看具體工作。

d)殘留獸藥：

若(ruo)進行殘(can)留獸藥的檢(jian)測(ce)，項(xiang)目不(bu)多(duo)(duo)且(qie)批(pi)次(ci)(ci)多(duo)(duo)，可以(yi)考慮配制(zhi)酶聯(lian)(lian)免疫儀(yi)，該(gai)儀(yi)器(qi)一(yi)次(ci)(ci)投入不(bu)大，操(cao)作簡便，檢(jian)測(ce)靈(ling)敏度(du)(du)高。采用(yong)(yong)ELISA也有一(yi)些缺點，一(yi)是試劑盒為長期的消耗品，若(ruo)檢(jian)測(ce)的批(pi)次(ci)(ci)少(shao)，成本(ben)(ben)(ben)會較高，二(er)是特異性不(bu)好(hao)，可能會有假陽性，三是如(ru)果在相對長的一(yi)段時間(jian)內檢(jian)測(ce)項(xiang)目較多(duo)(duo)，成本(ben)(ben)(ben)甚至(zhi)比儀(yi)器(qi)分析還(huan)高。對于有一(yi)定規模的出(chu)口食品企業，為適應當前歐盟、美國、日本(ben)(ben)(ben)等發達國家檢(jian)測(ce)限(xian)量要求(qiu)，最好(hao)配制(zhi)一(yi)臺液相色譜-串(chuan)聯(lian)(lian)質譜儀(yi)。第一(yi)臺儀(yi)器(qi)建議(yi)配置三重四級質譜儀(yi)，靈(ling)敏度(du)(du)高、重現性好(hao)。儀(yi)器(qi)不(bu)一(yi)定要追求(qiu)高配置，夠用(yong)(yong)就行，但靈(ling)敏度(du)(du)、穩(wen)定性、抗污染(ran)等性能要好(hao)。最好(hao)買用(yong)(yong)戶較多(duo)(duo)的型號，有一(yi)個與自(zi)己(ji)檢(jian)測(ce)項(xiang)目相近的用(yong)(yong)戶群(qun)，首先說明該(gai)型號儀(yi)器(qi)檢(jian)測(ce)擬檢(jian)的項(xiang)目沒有問題，其次(ci)(ci)，也便于今后技術交流。

商業(ye)實驗(yan)室(shi)(shi)與(yu)企業(ye)實驗(yan)室(shi)(shi)相比，檢(jian)(jian)測(ce)的(de)商品和(he)檢(jian)(jian)測(ce)的(de)項(xiang)目都(dou)要比企業(ye)多(duo)，所以，儀器(qi)設備(bei)的(de)配(pei)置從門類和(he)數(shu)量上(shang)都(dou)應比企業(ye)實驗(yan)室(shi)(shi)更完善。儀器(qi)設備(bei)的(de)配(pei)置不僅能(neng)滿足當前(qian)檢(jian)(jian)測(ce)的(de)需要，還應適當超前(qian)，否則，等客(ke)戶找上(shang)門來(lai)被你推走了，再將客(ke)戶找回來(lai)就困難了。

1） 檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)品(pin)質項目(mu)通常要(yao)考(kao)慮使用的(de)(de)(de)(de)標準或根據客(ke)戶要(yao)求，配置相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)儀(yi)(yi)器(qi)和設備(bei)(bei)。由于不同商品(pin)和不同客(ke)戶可(ke)對同一(yi)項目(mu)可(ke)能(neng)提(ti)出(chu)不同的(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)標準或方法(fa)(fa)，對于這(zhe)些項目(mu)的(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)，若(ruo)方法(fa)(fa)規定(ding)采用化學法(fa)(fa)分(fen)析(xi)(xi)，只(zhi)需配置最簡單(dan)的(de)(de)(de)(de)設備(bei)(bei)即(ji)可(ke)。如(ru)果經費充足或檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗批次較多，對應的(de)(de)(de)(de)檢(jian)(jian)(jian)(jian)測(ce)(ce)方法(fa)(fa)又(you)有儀(yi)(yi)器(qi)法(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)，可(ke)配置相(xiang)應的(de)(de)(de)(de)專用儀(yi)(yi)器(qi)，如(ru)：水分(fen)測(ce)(ce)定(ding)儀(yi)(yi)、凱氏(shi)定(ding)氮儀(yi)(yi)、快速(su)脂肪測(ce)(ce)定(ding)儀(yi)(yi)、糖度(du)計(ji)、粘度(du)計(ji)、脂肪酸(suan)分(fen)析(xi)(xi)儀(yi)(yi)等、通用儀(yi)(yi)器(qi)也可(ke)參照企業實(shi)驗室品(pin)質項目(mu)一(yi)段。如(ru)果有需要(yao)，像氨基酸(suan)分(fen)析(xi)(xi)儀(yi)(yi)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)專用分(fen)析(xi)(xi)儀(yi)(yi)也可(ke)以配置。

2） 衛生項(xiang)目檢測的(de)(de)(de)實驗(yan)室配(pei)(pei)置參見“1.企業實驗(yan)室”相(xiang)(xiang)關段落。個人認為對于一(yi)(yi)個現代商(shang)業實驗(yan)室液(ye)相(xiang)(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)-串聯質(zhi)(zhi)譜(pu)、氣(qi)(qi)相(xiang)(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)-質(zhi)(zhi)譜(pu)是不可(ke)少(shao)的(de)(de)(de)，這是現在(zai)對禁用農獸藥殘(can)出(chu)具陽性(xing)報告(gao)時指令和標準要(yao)求的(de)(de)(de)條件(jian)。如(ru)(ru)(ru)果(guo)有規模、檢測項(xiang)目多。每(mei)類儀(yi)器(qi)還應配(pei)(pei)制(zhi)多臺(tai)套。這時，要(yao)考(kao)慮(lv)儀(yi)器(qi)性(xing)能(neng)的(de)(de)(de)互補，如(ru)(ru)(ru)：液(ye)相(xiang)(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)-串聯質(zhi)(zhi)譜(pu)一(yi)(yi)臺(tai)配(pei)(pei)電(dian)噴(pen)霧電(dian)離(li)源(yuan)(yuan)，一(yi)(yi)臺(tai)配(pei)(pei)大氣(qi)(qi)壓化(hua)學(xue)電(dian)離(li)源(yuan)(yuan)；氣(qi)(qi)相(xiang)(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)-質(zhi)(zhi)譜(pu)一(yi)(yi)臺(tai)配(pei)(pei)電(dian)子(zi)轟擊源(yuan)(yuan)，一(yi)(yi)臺(tai)配(pei)(pei)負化(hua)學(xue)電(dian)離(li)源(yuan)(yuan)。元素多、樣品雜，還可(ke)以考(kao)慮(lv)配(pei)(pei)制(zhi)等離(li)子(zi)發射(she)光譜(pu)-質(zhi)(zhi)譜(pu)儀(yi)、氣(qi)(qi)相(xiang)(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)-串聯質(zhi)(zhi)譜(pu)儀(yi)等。如(ru)(ru)(ru)果(guo)要(yao)做形態分析，等離(li)子(zi)發射(she)光譜(pu)-質(zhi)(zhi)譜(pu)儀(yi)還應能(neng)與液(ye)相(xiang)(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)或氣(qi)(qi)相(xiang)(xiang)色(se)(se)(se)譜(pu)聯用。

中國的(de)(de)行業(ye)實(shi)驗(yan)室(shi)（指(zhi)政(zheng)府(fu)法規實(shi)驗(yan)室(shi)）都隸屬于不同行業(ye)行政(zheng)領導機(ji)構。因(yin)此，多少都帶有(you)一(yi)(yi)點行政(zheng)功效(xiao)。近年(nian)，政(zheng)府(fu)非常(chang)重視(shi)食品安全工作(zuo)，加大(da)了(le)投(tou)入，所以(yi)，實(shi)驗(yan)室(shi)的(de)(de)硬件得到了(le)較(jiao)大(da)的(de)(de)改(gai)善。目(mu)前(qian)，一(yi)(yi)個(ge)較(jiao)完善的(de)(de)行業(ye)實(shi)驗(yan)室(shi)（省市一(yi)(yi)級以(yi)上(shang)的(de)(de)），除了(le)分(fen)析測(ce)試設(she)備的(de)(de)門(men)類和數量應等(deng)同或優于一(yi)(yi)般商業(ye)實(shi)驗(yan)室(shi)外(wai)，為提高(gao)分(fen)析效(xiao)率還可(ke)以(yi)在前(qian)處(chu)理(li)設(she)備配置方(fang)面(mian)更(geng)(geng)(geng)完善一(yi)(yi)些，如(ru)：微波消(xiao)解（包(bao)括：微波萃(cui)取(qu)）、自(zi)動固相(xiang)萃(cui)取(qu)儀、凝(ning)膠色譜凈化儀、溶劑加速(su)萃(cui)取(qu)儀、高(gao)速(su)冷凍離心機(ji)、高(gao)速(su)均質(zhi)機(ji)、氮吹(chui)儀等(deng)、這(zhe)些前(qian)處(chu)理(li)設(she)備效(xiao)率更(geng)(geng)(geng)高(gao)、自(zi)動化程(cheng)度更(geng)(geng)(geng)高(gao)（可(ke)利用晚上(shang)時間自(zi)動處(chu)理(li)樣品），并且會提高(gao)結果(guo)的(de)(de)重現(xian)性。

隨著我(wo)國(guo)的行(xing)政監管體系正在與國(guo)際發達國(guo)家接軌(gui)，我(wo)們的行(xing)業(ye)實驗(yan)室越來(lai)越多(duo)(duo)的參加國(guo)際上一些權威機構的能力(li)比對活動，檢測(ce)方(fang)法(fa)(fa)(fa)和結果都按照國(guo)際通行(xing)做法(fa)(fa)(fa)執行(xing)。此外，為了適應食品(pin)安全檢測(ce)發展(zhan)，許多(duo)(duo)實驗(yan)室開(kai)始開(kai)發新的分(fen)析(xi)方(fang)法(fa)(fa)(fa)。因此，行(xing)業(ye)實驗(yan)室今(jin)后會配置更高端(duan)的分(fen)析(xi)儀器(qi)，如，高分(fen)辨(bian)質(zhi)譜儀等(deng)，使(shi)最終的檢測(ce)結果更準確。