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食品檢測中肉制品的添加劑到底起什么作用？
在很多消費(fei)者心(xin)中，不管是(shi)哪種食品，只要(yao)加(jia)入了添加(jia)劑(ji)他們都覺得不健(jian)康，那么(me)實際情況是(shi)不是(shi)這樣呢(ni)?下面我(wo)就(jiu)和大家說說肉(rou)制(zhi)品中的添加(jia)劑(ji)：
 

常見的肉(rou)制品
肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)是指(zhi)以畜禽肉(rou)(rou)為主要原(yuan)料，經調味制(zhi)(zhi)作的(de)(de)成(cheng)品(pin)(pin)或半成(cheng)品(pin)(pin)，常見的(de)(de)肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)有：香腸、火腿(tui)、培根(gen)、肉(rou)(rou)丸、肉(rou)(rou)干、臘肉(rou)(rou)、醬鹵(lu)肉(rou)(rou)、肉(rou)(rou)松、烤肉(rou)(rou)等，我們每(mei)個人或多(duo)或少都吃過這些肉(rou)(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)。

肉制品(pin)常用的食品(pin)添加劑(ji)
發色劑(ji)(ji)、發色助劑(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)、調(diao)香劑(ji)(ji)、咸味(wei)劑(ji)(ji)、甜味(wei)劑(ji)(ji)、酸味(wei)劑(ji)(ji)、鮮味(wei)劑(ji)(ji)、品質(zhi)(zhi)改良劑(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)、酶制劑(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)、防(fang)腐(fu)劑(ji)(ji)等多種添加(jia)劑(ji)(ji)。這些添加(jia)劑(ji)(ji)有(you)的是從天然物質(zhi)(zhi)中提取的，但大部分都是化學(xue)合成的。

肉制品(pin)中添加劑的(de)作用
發色(se)(se)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、發色(se)(se)助劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、著色(se)(se)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)用來改變肉制品的色(se)(se)澤，使(shi)其紅(hong)潤、鮮(xian)亮;調香(xiang)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、咸味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、甜(tian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、酸味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、鮮(xian)味(wei)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)用來增添鮮(xian)香(xiang)味(wei)，得到良(liang)好的口感(gan);品質(zhi)(zhi)改良(liang)劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、酶制劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)可以改變原料的品質(zhi)(zhi);抗氧(yang)化劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)可以延長(chang)保質(zhi)(zhi)期。
正是由(you)于有了食品添加(jia)劑，才改變了傳統的肉制品加(jia)工方法，才有了眾多的肉制品。

正(zheng)確看待肉制品
不(bu)一定是(shi)所有(you)的(de)(de)添加劑(ji)都(dou)對人(ren)體都(dou)有(you)害，也并(bing)不(bu)一定所有(you)食(shi)品都(dou)是(shi)添加劑(ji)使(shi)用越(yue)少(shao)越(yue)好，如果加工中按(an)標準規(gui)(gui)定的(de)(de)種(zhong)類、劑(ji)量，科(ke)學規(gui)(gui)范的(de)(de)使(shi)用添加劑(ji)，可以豐富肉(rou)制(zhi)品的(de)(de)種(zhong)類、提高(gao)肉(rou)制(zhi)品的(de)(de)質量、改善(shan)肉(rou)制(zhi)品的(de)(de)外觀(guan)、延長食(shi)物的(de)(de)保質期。
可以說食品(pin)添加(jia)劑是食品(pin)加(jia)工業的靈魂，沒(mei)有(you)食品(pin)添加(jia)劑就(jiu)沒(mei)有(you)就(jiu)沒(mei)有(you)林林總總的肉制品(pin)。
但在實際(ji)生(sheng)活中，違(wei)規、違(wei)禁、超(chao)限量使用添加劑(ji)的情(qing)況時有發生(sheng)，看(kan)起來色澤鮮艷、聞起來香味十足的、吃(chi)起來鮮香可口的肉制品很有可能(neng)不安全衛生(sheng)。

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