著色劑是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。目前世界上常用的著色劑有60余種，我國允許使用的有46種，按其來源和性質分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類，隨著人們對食品添加劑安全意識的提高，大力發展天然、營養、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發展方向。

食品天然著色劑主要來自天然色素，按其來源不同，主要有三類：一是植物色素，如甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠素等；二是動物色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等；三是微生物類，如紅曲紅等。食品合成著色劑主要是依據某些特殊的化學基團或生色基團進行合成的，按其化學結構可分為兩類，一是偶氮色素類，如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等；二是非偶氮色素類，如赤蘚紅、亮藍等。

著色劑添加的原因：第一，通過著色劑改變飼料的色澤。特別是在日益增加使用非傳統飼料原料的情況下，添加著色劑以便掩蓋某些非傳統飼料原料（如菜籽餅粕等）的不良顏色，迎合用戶心理習慣，增加市場競爭力；同時，也起到刺激食欲和誘食的作用；第二，通過著色劑改善畜、禽、水產品的色澤，提高其商品價值。如添加著色劑使肉雞皮膚。禽蛋卵黃、牛奶的黃油以及魚蝦等水產品的肉質具有更鮮艷、美觀的色澤和更優良的產品質量，迎合消費者的心理。

無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估。只要通過風險評估，獲得批準并按照標準規定和相應質量規格要求規范使用就是安全的，不會給消費者的健康帶來損害。GB2760中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的，對符合標準情況下使用的著色劑，消費者沒有必要擔心。

專家建議：一是食品生產企業要嚴格遵守相關標準法規。食品生產企業應嚴格遵守GB2760和GB7718的要求。在達到預期效果的前提下應盡可能降低包括食品著色劑在內的食品添加劑在食品中的使用量，并在標簽中規范標識。二是監管部門應加大對超范圍、超限量使用食品著色劑的監管力度。建議嚴格監管食品企業對食品著色劑的使用與標識。對違規添加食品著色劑的行為需予以嚴厲處罰，同時加強對從業人員的指導與培訓。三是消費者應理性看待食品著色劑。建議消費者理性看待著色劑，不要過度追求食品的感官特性，應該從科學和自然的角度去理解食品成分和感官質量。

我公司服務內容:

檢測品類：果蔬汁飲料、糖果、果凍、水果干制品、蜜餞、熟肉制品、罐頭食品等。
檢測項目：赤蘚紅、亮藍、檸檬黃、日落黃、新紅、莧菜紅等

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