乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)工業是食品(pin)(pin)制(zhi)造業中發展(zhan)最快的行業，改革開放以(yi)來，我國乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)工業在行業規(gui)模、乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)產量、技(ji)術裝備(bei)、質(zhi)量安(an)全等(deng)方(fang)面都有了根本的轉變(bian)，但(dan)由(you)于(yu)乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)工業發展(zhan)時間短，發展(zhan)速度過快，基礎薄弱，特(te)別是由(you)于(yu)奶源管(guan)理、質(zhi)量控制(zhi)、檢(jian)測手段落后等(deng)方(fang)面的原(yuan)因，質(zhi)量安(an)全問題時有發生(sheng)(sheng)，給消費者的生(sheng)(sheng)命和(he)財產安(an)全帶來損害，所以(yi)，乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)檢(jian)測水品(pin)(pin)的提(ti)高(gao)，是現(xian)今(jin)社會應(ying)該注重的問題。科標生(sheng)(sheng)物檢(jian)測中心可提(ti)供乳(ru)制(zhi)品(pin)(pin)檢(jian)測服(fu)務，具(ju)體項目如下(xia)：

①理化指標：脂肪、蛋(dan)白(bai)質、碳水(shui)化合物(wu)、總干物(wu)質等(deng)營養素(su)維生素(su)、礦物(wu)質、微量元素(su)、營養強化劑等(deng)微量成分(fen)
②有(you)害物質： 獸藥(yao)殘留、農藥(yao)殘留、重金屬(shu)、真菌毒素等

③非法添加物：三聚氰胺

④添加劑：苯甲酸(suan)、山梨酸(suan)、脫氫乙酸(suan)等。

⑤微生(sheng)物(wu)指標：細(xi)菌(jun)、致病菌微(wei)生物等(deng)

乳(ru)制品分類：

滅菌乳：又稱長久(jiu)保鮮乳(ru)(ru)(ru)。系指新鮮牛乳(ru)(ru)(ru)（羊乳(ru)(ru)(ru)）為原(yuan)料，經凈化、均(jun)質、滅(mie)菌(jun)和(he)無菌(jun)包裝(zhuang)或(huo)包裝(zhuang)后再滅(mie)菌(jun)，從而具有(you)較長保質期的可直(zhi)接飲用的商品乳(ru)(ru)(ru)。按照滅(mie)菌(jun)條(tiao)件分(fen)類為超高(gao)溫滅(mie)菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)和(he)保持(chi)滅(mie)菌(jun)乳(ru)(ru)(ru)。執(zhi)行標準為GB 25190。

巴氏殺菌乳：僅以生牛（羊）乳為原料，經(jing)巴氏殺菌(jun)等工序制得的液體(ti)產品。包括全脂(zhi)、脫(tuo)脂(zhi)和(he)部分脫(tuo)脂(zhi)巴氏殺菌(jun)乳。執(zhi)行標準為GB 19645。

調制乳：以不低(di)于(yu) 80%的生(sheng)牛（羊(yang)）乳(ru)或(huo)(huo)復(fu)原(yuan)(yuan)乳(ru)為(wei)主要原(yuan)(yuan)料(liao)，添(tian)(tian)加其他原(yuan)(yuan)料(liao)或(huo)(huo)食品添(tian)(tian)加劑(ji)或(huo)(huo)營養強化劑(ji)，采用適(shi)當的殺菌或(huo)(huo)滅菌等(deng)工藝制成(cheng)的液體產品。包(bao)括全脂(zhi)、脫脂(zhi)和部分脫脂(zhi)調制乳(ru)。執行標準(zhun)為(wei)GB 25191-2010。

發酵乳：包括全脂(zhi)、脫(tuo)脂(zhi)和(he)部分(fen)(fen)脫(tuo)脂(zhi)發酵(jiao)乳。又(you)可分(fen)(fen)為發酵(jiao)乳和(he)風味(wei)發酵(jiao)乳。執(zhi)行(xing)標準為GB 19302。

乳粉：通(tong)常包括全脂(zhi)、脫脂(zhi)、部分脫脂(zhi)乳(ru)粉和調制乳(ru)粉。執(zhi)行標準為(wei)GB 19644。

煉乳：分為淡煉(lian)乳、加糖煉(lian)乳和調(diao)制煉(lian)乳。執(zhi)行標(biao)準為GB 13102。

奶油：以乳和(或(huo))稀奶油（經發酵(jiao)或(huo)不(bu)發酵(jiao)）為原(yuan)料(liao)，添加(jia)(jia)(jia)或(huo)不(bu)添加(jia)(jia)(jia)其它(ta)原(yuan)料(liao)、食品添加(jia)(jia)(jia)劑和營養強化(hua)劑，經加(jia)(jia)(jia)工制(zhi)成的(de)脂(zhi)肪含量不(bu)小于(yu) 80.0%產品。執行標準為GB 19646。

干酪：成熟或未成熟的軟質、半(ban)硬(ying)(ying)質、硬(ying)(ying)質或特硬(ying)(ying)質、可有涂(tu)層(ceng)的乳(ru)制品，其中乳(ru)清蛋白(bai)/酪蛋白的比例不超過牛奶中的相應比例。干酪分為于成熟干酪、霉菌成熟干酪和未成熟干酪。執行標準為GB 5420。
再制干酪：以干(gan)酪（比例大于15%）為主要原料(liao)(liao)，加(jia)(jia)入乳(ru)化鹽，添(tian)加(jia)(jia)或不添(tian)加(jia)(jia)其它原料(liao)(liao)，經加(jia)(jia)熱、攪拌、乳(ru)化等工藝制成的(de)產品。執行(xing)標(biao)準為GB 25192。

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