保質期，通(tong)常指預包裝(zhuang)食品(pin)在標簽指明的(de)貯存(cun)條件下，保持(chi)品(pin)質的(de)期限(xian)。在此期限(xian)內，產品(pin)完全適于銷(xiao)售，并保持(chi)標簽中(zhong)不必說明或已(yi)經說明的(de)特有品(pin)質。一般食品的(de)保(bao)質期(qi)不僅(jin)僅(jin)涉及時間這一單(dan)一維度，還涉及食品的(de)儲存(cun)環(huan)境，應該在(zai)具體(ti)保(bao)存(cun)狀態(tai)下(xia)分析食品的(de)保(bao)質期(qi)。

2011年5月13日衛(wei)生部發布GB 7718-2011《預包裝(zhuang)食品標(biao)簽標(biao)準》，其(qi)中對(dui)保質(zhi)期(qi)進(jin)行了(le)重新的定義(yi)，新標(biao)準中對(dui)保質(zhi)期(qi)的定義(yi)是：預包裝(zhuang)食品在標(biao)簽指(zhi)明的貯存條件(jian)下，保持品質(zhi)的期(qi)限。

保質(zhi)期(qi)一般是廠家通(tong)過穩定性試驗(yan)，通(tong)過恒溫恒濕試驗(yan)箱模擬食品的貯藏條件，通(tong)過感官指(zhi)標、微生物指(zhi)標和(he)理化(hua)(hua)指(zhi)標，每隔一段時間記錄和(he)判斷食品質(zhi)量的變化(hua)(hua)而確定的。

食(shi)(shi)品(pin)(pin)包裝上的保質(zhi)期是指食(shi)(shi)品(pin)(pin)的最佳食(shi)(shi)用期，一般(ban)是指在(zai)生產廠家規定的貯藏(zang)條件下，能夠(gou)保持食(shi)(shi)品(pin)(pin)優良品(pin)(pin)質(zhi)的期限。也就是說(shuo)在(zai)這段期限，食(shi)(shi)品(pin)(pin)不會“壞”。

這里的(de)“不會(hui)壞”一(yi)般包(bao)含兩層，一(yi)方面(mian)是(shi)食(shi)品的(de)品質(zhi)不變(bian)，廠(chang)(chang)家承諾(nuo)保(bao)(bao)質(zhi)期內，食(shi)品的(de)外(wai)觀、口(kou)感、風味等不會(hui)發生(sheng)明顯(xian)變(bian)化；另一(yi)方面(mian)是(shi)指(zhi)生(sheng)產(chan)廠(chang)(chang)家可(ke)保(bao)(bao)證食(shi)品安全(quan)性，在保(bao)(bao)質(zhi)期內，正常的(de)儲存方式(shi)可(ke)以保(bao)(bao)證食(shi)品不會(hui)腐(fu)敗變(bian)質(zhi)，消費者可(ke)以放心(xin)食(shi)用。

食(shi)(shi)品(pin)超過(guo)保(bao)質(zhi)期后，生產(chan)廠家就不敢保(bao)證(zheng)其安(an)全性了(le)，但(dan)不是(shi)說它一定(ding)就不安(an)全了(le)。從理論上講，超過(guo)保(bao)質(zhi)期的(de)食(shi)(shi)物不應該食(shi)(shi)用，但(dan)目前(qian)(qian)沒有絕對的(de)規定(ding)。如果過(guo)了(le)保(bao)質(zhi)期，一般(ban)在食(shi)(shi)品(pin)貯存條件達標、包裝完好(hao)、色(se)香味沒有發生變化的(de)前(qian)(qian)提下(xia)，也是(shi)可以食(shi)(shi)用的(de)。

其實，在保質期(qi)內，食物(wu)(wu)會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)發生(sheng)很多(duo)的(de)物(wu)(wu)理、化學、生(sheng)物(wu)(wu)反應。比如(ru)奶粉(fen)打(da)開包裝(zhuang)久了會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)出現結塊的(de)現象，餅(bing)干暴(bao)露在空氣(qi)中會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)變(bian)(bian)潮(chao)發軟等，這些(xie)食物(wu)(wu)干燥(zao)、受(shou)潮(chao)、結塊等的(de)現象都是(shi)物(wu)(wu)理變(bian)(bian)化。物(wu)(wu)理變(bian)(bian)化過程中一般不會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)有對(dui)人體產(chan)生(sheng)影響，但是(shi)口感會(hui)(hui)(hui)(hui)(hui)差很多(duo)。

在食(shi)(shi)物(wu)(wu)超過保質(zhi)期短時間內，如果食(shi)(shi)物(wu)(wu)未發(fa)生(sheng)霉(mei)變、酸腐(fu)、異(yi)味等質(zhi)量(liang)變化，仍可食(shi)(shi)用，但不建議(yi)食(shi)(shi)用。某些(xie)容易(yi)滋(zi)生(sheng)細(xi)菌發(fa)生(sheng)霉(mei)變的食(shi)(shi)物(wu)(wu)，如魚、奶(nai)、蛋類(lei)、糕(gao)點類(lei)，尤其(qi)是油(you)、糖含量(liang)較高的食(shi)(shi)物(wu)(wu)，如果超過保質(zhi)期了，最好不要再食(shi)(shi)用。

保質期只是生產廠家給(gei)消費者的(de)(de)一個食用口感和(he)安全性的(de)(de)最佳(jia)承(cheng)諾(nuo)時期，食物(wu)(wu)的(de)(de)保質期與(yu)食物(wu)(wu)的(de)(de)貯(zhu)(zhu)藏條件(jian)和(he)包裝有關，如果沒有按照廠家標(biao)注的(de)(de)貯(zhu)(zhu)藏條件(jian)保存(cun)，或(huo)食物(wu)(wu)在(zai)貯(zhu)(zhu)藏過程(cheng)(cheng)中(zhong)被蟲咬，或(huo)在(zai)運(yun)輸過程(cheng)(cheng)中(zhong)由于(yu)溫度、濕度等不可抗力的(de)(de)影響，食物(wu)(wu)可能提前變質！

因(yin)此，過期(qi)的食物(wu)不(bu)一(yi)(yi)定(ding)不(bu)能(neng)吃(chi)，保(bao)質期(qi)內(nei)的食品，如果不(bu)正當儲(chu)存也不(bu)一(yi)(yi)定(ding)能(neng)吃(chi)！