冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩定劑、乳化劑等，經配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產品。

冷凍飲品可分為冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他類。

冰淇淋是指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化、凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

雪糕是指以飲用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品營養強化劑，經混合、滅菌、均 質、冷卻、成型、凍結等工藝制成的冷凍飲品。

雪泥是指以飲用水、食糖、果汁等為主要原料，配以相關輔料，含或不含食品添加劑和食品營養強化劑，經混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀冷凍飲品。

冰棍也稱棒冰，是指以飲用水、食糖和（或）甜味劑等為主要原料，配以豆類或果品等相關輔料（含或不含食品添加劑和食品營養強化劑），經混合、滅菌、冷卻、注模、插或不插桿、凍結、 脫模等工藝制成的帶或不帶棒的冷凍飲品。

食用冰是指以飲用水為原料，經滅菌、注模、凍結、脫模或不脫模等工藝制成的冷凍飲品。

甜味冰是指以飲用水、食糖等為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經混合、滅菌、罐裝、硬化等工藝制成的冷凍飲品，如橙味甜味冰、菠蘿味甜味冰等。

其他類冷凍飲品是指上述6類產品未包括的冷凍飲品，如冷凍飲品部分所占質量比率不低于50%的組合型制品、低脂冷凍飲品、低糖冷凍飲品、無糖冷凍飲品等。

檢測內容主要有：食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、合成著色劑等；食品污染物如鉛、鎘、汞、砷等；微生物如大腸菌群、菌落總數；致病菌如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌，商業無菌；理化性質等。

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