速凍食品是(shi)通過(guo)急速低溫(-18℃以(yi)下(xia))加(jia)工出來的速凍食(shi)品,速凍食(shi)品簡單方(fang)便，越(yue)來越(yue)贏得了年輕人的喜好，同時也讓我(wo)們宅在家，便能吃遍大(da)江南北的各式美(mei)味。

速凍食(shi)品(pin)的分類(lei)：

一、速(su)凍面米食品是(shi)以小麥粉、大(da)米、雜糧等(deng)谷物(wu)為主要原料，或同(tong)時配以肉、禽(qin)、蛋、水(shui)產品、 蔬(shu)菜、果料、糖、油、調味(wei)品(pin)(pin)(pin)等(deng)單一或(huo)多種配(pei)料為(wei)餡料，經加工成(cheng)型(xing)（或(huo)熟制(zhi)）、速凍(dong)而成(cheng)的食品(pin)(pin)(pin)。根據加工方式可(ke)分為(wei)生制(zhi)品(pin)(pin)(pin)（產(chan)品(pin)(pin)(pin)凍(dong)結(jie)前未經加熱(re)(re)成(cheng)熟的制(zhi)品(pin)(pin)(pin)）和熟制(zhi)品(pin)(pin)(pin)（產(chan)品(pin)(pin)(pin)凍(dong)結(jie)前經加熱(re)(re)成(cheng)熟的非即食制(zhi)品(pin)(pin)(pin)），包(bao)括速凍(dong)水餃、湯圓元宵、餛飩(tun)、包(bao)子、花卷、饅頭(tou)、南瓜餅、八寶(bao)飯(fan)等(deng)。

二、速(su)(su)凍(dong)(dong)谷物食品是以玉米(mi)(mi)、粟米(mi)(mi)、小麥等谷物為(wei)主要原料，經加(jia)工（或熟制）、速(su)(su)凍(dong)(dong)而成的食品，包括速(su)(su)凍(dong)(dong)玉米(mi)(mi)、速(su)(su)凍(dong)(dong)玉米(mi)(mi)粒(li)、速(su)(su)凍(dong)(dong)粟米(mi)(mi)、速(su)(su)凍(dong)(dong)青麥仁等。

三、速凍調理肉(rou)(rou)制品(pin)是指以畜禽肉(rou)(rou)及副產(chan)品(pin)為主要原料，配以輔料（含食品(pin)添(tian)加劑），經調味(wei)制作(zuo) 加工，采用速凍工藝（產(chan)品(pin)熱中(zhong)心溫(wen)度≤-18℃），在低溫狀態下貯(zhu)存、運輸和(he)銷售的食品。非畜禽 肉(rou)及副產品為主(zhu)要原料(liao)制(zhi)作的速(su)凍制(zhi)品不(bu)屬于本產品種類。

四、速凍(dong)水產制品(pin)是指以水產品(pin)為(wei)主要(yao)原料，經相應的加(jia)工(gong)處理后，采用速凍(dong)工(gong)藝加(jia)工(gong)包(bao)裝并在凍(dong)結條(tiao)件下貯(zhu)存、運輸及銷售的食品(pin)。

五、速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)蔬菜制品是指以(yi)蔬菜為主要原料，經相應的加工(gong)處理后，采用(yong)速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)工(gong)藝加工(gong)包(bao)裝(zhuang)并在凍(dong)(dong)結條(tiao)件下貯存、運輸(shu)及(ji)銷售的食(shi)品。產品包(bao)括速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)豇豆、速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)豌豆、速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)黃瓜、速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)甜椒等，不(bu)包(bao)括速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)玉米(mi)、速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)薯條(tiao)（薯塊(kuai)、薯餅等）、速(su)(su)(su)凍(dong)(dong)調制食(shi)品等。

六、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)水(shui)(shui)果(guo)制(zhi)品(pin)(pin)是指以水(shui)(shui)果(guo)為原(yuan)料，經相應的(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)處(chu)理(li)后，采用速凍(dong)(dong)(dong)(dong)工(gong)藝加(jia)(jia)工(gong)包裝并(bing)在凍(dong)(dong)(dong)(dong)結(jie)條件(jian)下貯存、運輸(shu)及銷售的(de)(de)食品(pin)(pin)。注意，本細則所指的(de)(de)速凍(dong)(dong)(dong)(dong)水(shui)(shui)果(guo)制(zhi)品(pin)(pin)是指水(shui)(shui)果(guo)經清(qing)洗除雜處(chu)理(li)后對水(shui)(shui)果(guo)或(huo)可(ke)食部份進(jin)行(xing)造(zao)型(xing)、切片、制(zhi)粒等處(chu)理(li)，不添加(jia)(jia)任何輔(fu)料制(zhi)成的(de)(de)速凍(dong)(dong)(dong)(dong)水(shui)(shui)果(guo)制(zhi)品(pin)(pin)。產品(pin)(pin)包括速凍(dong)(dong)(dong)(dong)櫻桃、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)蔓越莓、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)草莓、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)梨丁、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)荔枝肉、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)樹莓、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)黑莓、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)黃桃條、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)哈密瓜、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)獼猴桃、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)桑葚(shen)、速凍(dong)(dong)(dong)(dong)李子等。

 一般(ban)的冷凍過(guo)程中(zhong)，降溫較(jiao)慢(man)，如家(jia)用(yong)冰箱(xiang)冷凍室為-18℃，凍出(chu)來的(de)食(shi)物(wu)屬于(yu)“緩凍食(shi)品(pin)”。在緩慢降溫過(guo)程中，食(shi)物(wu)中形成的(de)“冰晶”較大，會刺破食(shi)物(wu)的(de)細(xi)胞結構，導致解凍后細(xi)胞液流出(chu)，嚴(yan)重(zhong)影(ying)響食(shi)物(wu)口感(gan)。
      速凍食(shi)品對食(shi)物快速冷卻凍結的(de)操作(zuo)，使得食(shi)品的(de)中心溫度從-1下降(jiang)至(zhi)-5℃所需的(de)(de)時(shi)間（即通過(guo)最大冰(bing)晶生成區的(de)(de)時(shi)間）很短，食品(pin)組織內形成大量分布均勻、顆(ke)粒細小的(de)(de)冰(bing)晶體(ti)，使(shi)細胞內外的(de)(de)壓力保(bao)持(chi)均衡，對細胞膜和原生質的(de)(de)損害極微，品(pin)質好，它在農(nong)產(chan)品(pin)加(jia)工保(bao)藏(zang)技術中能最大限度地保(bao)存(cun)其原有風味成分的(de)(de)方法。

速凍后的蔬果中，維生素A、維生(sheng)素C以及(ji)維生(sheng)素B9的(de)含量沒有太大區(qu)別(bie)。美國農業部的(de)一個調(diao)查結果也表明，冷(leng)(leng)凍蔬果和新鮮蔬果相比，在營(ying)養成分(fen)上基(ji)本沒有差異。食物(wu)的(de)營(ying)養成分(fen)要(yao)被消(xiao)化(hua)至(zhi)基(ji)本單位(wei)才能被人體吸收(shou)，比如米面(mian)中的(de)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)要(yao)被消(xiao)化(hua)為葡萄(tao)糖，肉類等(deng)蛋白質被消(xiao)化(hua)至(zhi)氨(an)(an)基(ji)酸等(deng)。而冷(leng)(leng)凍食品是(shi)很難改變葡萄(tao)糖、氨(an)(an)基(ji)酸等(deng)小分(fen)子(zi)結構(gou)的(de)。

檢測項目(mu)：

速凍(dong)面米食品：水餃(jiao)、元宵、餛飩等生制品：過氧化值(zhi)（以脂肪計）、鉛(qian)（以Pb計(ji)）、糖(tang)精(jing)鈉（以糖(tang)精(jing)計(ji)）。

包子(zi)、饅頭等熟制品：糖(tang)精(jing)鈉（以糖(tang)精(jing)計）、菌(jun)落總(zong)數(shu)、大腸菌(jun)群(qun)。

速(su)凍(dong)谷物食品：鉛（以Pb計）、黃(huang)曲霉(mei)毒素B1。

速(su)凍肉制(zhi)品：過氧化(hua)值（以(yi)脂(zhi)肪計）、鉛（以(yi)Pb計(ji)）、鉻（以Cr計(ji)）、氯霉素。

速凍水產制(zhi)品：過氧化值（以脂肪計(ji)）、苯甲酸(suan)及其鈉鹽（以苯甲酸(suan)計(ji)）、山梨酸(suan)及其鉀(jia)鹽（以山梨酸(suan)計(ji)）。

速(su)凍蔬菜制品：苯(ben)(ben)甲酸及其鈉(na)鹽（以(yi)苯(ben)(ben)甲酸計），山梨(li)酸及其鉀鹽（以(yi)山梨(li)酸計），糖精鈉(na)（以(yi)糖精計）。

速凍水果制(zhi)品：菌落(luo)總數(shu)、大(da)腸菌群、霉菌、鉛（以Pb計(ji)(ji)）、鎘(ge)（以Cd計(ji)(ji)）。

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