本(ben)文主要從從食(shi)品生(sheng)產者(zhe)、檢(jian)驗檢(jian)測(ce)機構、監管部門、消費者(zhe)如何科學使用(yong)、檢(jian)測(ce)、監管和(he)認識食(shi)品添(tian)加劑的(de)問題進(jin)行歸納分析總結，提(ti)升大家對(dui)食(shi)品添(tian)加劑和(he)食(shi)品添(tian)加劑標(biao)準的(de)應用(yong)和(he)理解，從各個角(jiao)度定位如何用(yong)好標(biao)準，客觀(guan)認識食(shi)品添(tian)加劑，從而更好地(di)保障(zhang)舌尖上的(de)安全。

食品生產者

食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)者如(ru)何防控終產(chan)(chan)品(pin)食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)項目不合格或(huo)由食(shi)品(pin)添加(jia)劑(ji)帶(dai)來的其他(ta)風險？

       我們對近(jin)幾年收集的不合格原因(yin)排查、后處置關聯(lian)等信息(xi)進行分析總結，提出以下幾個防(fang)控關鍵點：

認真理解食品添加劑使用標準

      一(yi)是要依據GB 2760食品分類系統定位好產品分類，不能(neng)將發證許可（SC）分類(lei)和(he)其(qi)分類(lei)混為(wei)一談，尤其(qi)是要真(zhen)正掌握標準中的分類(lei)和(he)配套(tao)實施指南(nan)中的詳細說明，充分結(jie)合原(yuan)料(liao)、生產(chan)工藝(yi)特點、產(chan)品標準等進行歸(gui)類(lei)，比如不能(neng)想當然地(di)認為(wei)腌漬的食用菌歸(gui)屬(shu)于(yu)腌漬的蔬菜(cai)，葡萄酒(jiu)歸(gui)屬(shu)于(yu)果酒(jiu)，否則(ze)會造成終產(chan)品出現(xian)超(chao)范圍使(shi)用食品添加劑的情況(kuang)等。

      二是要充分理解標準中幾個關鍵點，常見(jian)問題是使用防腐劑時，只注意單個(ge)防腐劑不(bu)(bu)超(chao)量，而忽略了防腐劑比例之和不(bu)(bu)超(chao)過1的(de)(de)(de)規定；還有就(jiu)是疏忽了(le)使用(yong)(yong)(yong)規定中(zhong)的(de)(de)(de)A.4，即表(biao)A.3規定了(le)表(biao)A.2所例外的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)類別(bie)(bie)，這(zhe)些食(shi)品(pin)(pin)類別(bie)(bie)使用(yong)(yong)(yong)添加(jia)劑時應符合表(biao)A.1的(de)(de)(de)規定。同時，這(zhe)些食(shi)品(pin)(pin)類別(bie)(bie)不得(de)使用(yong)(yong)(yong)表(biao)A.1規定的(de)(de)(de)其(qi)上級食(shi)品(pin)(pin)類別(bie)(bie)中(zhong)允(yun)許使用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑，除非在表(biao)A.1中(zhong)明確規定至(zhi)該細類食(shi)品(pin)(pin)類別(bie)(bie)。如葡萄酒中(zhong)超范圍使用(yong)(yong)(yong)了(le)三氯(lv)蔗糖。

      三是不關注食品添加劑使用的一些相關通告，如餐飲(yin)環節不(bu)得使(shi)用(yong)亞硝(xiao)酸鹽、饅(man)頭不(bu)得使(shi)用(yong)含鋁添加(jia)劑等(deng)規定(ding)，仍(reng)有不(bu)少餐飲(yin)加(jia)工者不(bu)知曉(xiao)。尤其一些食品(pin)添加(jia)劑使(shi)用(yong)增補通(tong)告，需動態關(guan)注國(guo)(guo)家衛健(jian)(jian)委或國(guo)(guo)家食品(pin)安(an)全風(feng)險評估中心網站(zhan)。另外，要(yao)注意餐飲(yin)自制食品(pin)、保健(jian)(jian)食品(pin)等(deng)在食品(pin)類型上能歸(gui)為GB2760中的(de)某一類(lei)時，其食(shi)品添加劑使用是應當遵循GB2760要求的(de)。

增強規范定量意識

     食品(pin)添(tian)加(jia)劑使(shi)用中，常有按(an)照經驗添(tian)加(jia)的(de)情況(kuang)，而(er)缺乏定(ding)量(liang)意識或者(zhe)計量(liang)器具不(bu)準確。另外，在使(shi)用中可能出現靠著(zhu)最大使(shi)用量(liang)水平添(tian)加(jia)，而(er)未(wei)考慮原(yuan)輔料(liao)中的(de)帶來(lai)累加(jia)或者(zhe)由于方法系統正常誤差(cha)而(er)可能造成超標的(de)情況(kuang)。

生產工藝影響

      在不合格原因排查中，還可能出現生產過程中因生產量較大，攪拌不均勻而導致部分產品中添加劑超限量的情況；也可能有醬鹵肉制品，鹵料中使用了醬油，反復熬煮濃縮而出現如山梨酸超量情況。

外包裝標識

     產(chan)品(pin)不應該將GB2760不允許(xu)使用的食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑而宣(xuan)稱(cheng)不使用；嚴格遵守不含(han)或不添(tian)加等(deng)承諾；如產(chan)品(pin)認(ren)證為綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品(pin)，還應遵循NY/T392綠(lv)色(se)食(shi)(shi)品(pin)食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加使用準則；在配料表中應如實順序(xu)標記使用食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑種類等(deng)。

原輔料把關

      我們在收集資料中，曾發現這樣一個案例，企業某產品允許使用山梨酸，但不得使用苯甲酸，終產品檢出了不允許使用的苯甲酸添加劑，定性為超范圍使用，但在風險排查中發現，當時購買的標稱為山梨酸的添加劑實質為苯甲酸。另外，還會出現終產品中檢出非食用物質的情況，如檢出羅丹明B、酸性橙II、堿性嫩(nen)黃等，排查中發現是(shi)由于產品中使用了(le)允許使用的某種(zhong)復配添加劑，而在該復配添加劑中檢出了(le)上述非(fei)(fei)食用物質(zhi)，這種(zhong)風險(xian)是(shi)極大的。從上述例(li)子(zi)看，非(fei)(fei)常有(you)必要加強原(yuan)輔(fu)料(liao)供貨把關，謹防產品張冠李戴(dai)或被動帶入(ru)非(fei)(fei)食用物質(zhi)風險(xian)。

檢驗檢測機構

食品添加劑項目檢測是日常監督抽檢中工作量較大的項目，一是食品添加劑類型和涉及基質多，二是一般采用色譜檢測方法，需要很好地分離準確定性定量，三是結果判定需要積累很多知識點。小科(ke)結合日常工作，從以(yi)下幾(ji)個方面提出建議：

食(shi)品添(tian)加劑項目(mu)檢測前要充(chong)分了解(jie)被(bei)檢測對象(xiang)在產品中的(de)(de)使用情(qing)況(kuang)、作用機理(li)等(deng)，這對樣品均勻性、制樣部位、指標穩定性、提取效率等(deng)都(dou)有較大的(de)(de)參考意(yi)義，也是為保證(zheng)實驗結果而必須準確充(chong)分考慮的(de)(de)因(yin)素。

食品添加劑(ji)項目常(chang)使(shi)用(yong)色譜方法(fa)(fa)檢(jian)測，檢(jian)測中，針對可能(neng)出現的干(gan)擾，建議采用(yong)質譜輔助定性或(huo)更換不同原理方法(fa)(fa)進行比較分析。

食品(pin)添加劑結果判(pan)定時，要充分理解GB2760中(zhong)的(de)分(fen)類系統，并注意(yi)不同類型食品添(tian)加劑項目在同一產品所(suo)歸屬分(fen)類的(de)統一性(xing)；注意(yi)不得(de)使(shi)用不意(yi)味著不得(de)檢出，特別(bie)強(qiang)調鋁、苯甲酸(suan)、亞硝(xiao)酸(suan)鹽、二氧化硫、磷(lin)酸(suan)鹽等都可(ke)能存在本(ben)底；使(shi)用帶入原(yuan)則時，要結(jie)合配料信息予(yu)以合理運用，尤其(qi)注意(yi)3.4.1和3.4.2原(yuan)則使(shi)用的(de)基本(ben)要求和科學(xue)合理性(xing)。

食品(pin)添加劑結果判定時，要注意產(chan)品(pin)生(sheng)產(chan)日期和GB2760標(biao)準使用(yong)版本號的(de)匹配(pei)性(xing)；要注(zhu)(zhu)意動態更新食品(pin)添加劑使用(yong)范圍的(de)增(zeng)補通(tong)告(gao)；食品(pin)添加劑項目在出具檢驗報告(gao)時，若運用(yong)了帶入或本底(di)原(yuan)則，要加以特別備注(zhu)(zhu)說明(ming)。

監管部門

日(ri)常監管中(zhong)，監管部門針對抽檢(jian)監測中(zhong)連(lian)續出現問(wen)題頻(pin)次較(jiao)多的食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)項目、食品(pin)行業(ye)、食品(pin)企業(ye)等(deng)，應深(shen)入(ru)跟蹤(zong)排查(cha)原因，并(bing)及(ji)時開(kai)展(zhan)預警(jing)提示；要(yao)針對食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)使用標準中(zhong)的關(guan)鍵性問(wen)題或理解難(nan)點、增補通告等(deng)強化宣傳培訓；要(yao)嚴厲打擊超限量、超范圍使用食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)行為；要(yao)充分利用官方信息交流載(zai)體，科學講解食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)常識，引導消費者正確(que)看待食品(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)等(deng)。

消費者

消費者要充分(fen)理解食品添(tian)加劑(ji)使用(yong)(yong)標準都是建立(li)在(zai)科(ke)學風(feng)險評(ping)估基礎上制定的(de)；要科(ke)學區分(fen)食品添(tian)加劑(ji)和非食用(yong)(yong)物(wu)質的(de)本(ben)質區別，切忌“談添色變”；要科學消費(fei)，購買產(chan)品(pin)時(shi)要注意查看(kan)產(chan)品(pin)標簽(qian)信息，注意配料信息等。

我公司服(fu)務內容（添加劑檢(jian)測(ce)）:

檢測品類：食用油、油脂及其制品、飲料、罐頭、薯類和膨化食品、調味品、肉制品、糖果制品、水果制品、蔬菜制品、糕點等等。
檢測項目：1. 防腐劑：山梨酸（鉀）、苯甲酸（鈉）、丙酸鹽、脫氫乙酸、對羥基苯甲酸酯類等；
2. 甜味劑：安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精鈉、甜蜜素、紐甜等；
3. 抗氧化劑：BHA, BHT, TBHQ, PG等；
4. 著色劑：胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、新紅等；
5. 漂白劑：亞硫酸鹽等；
6. 其他：亞硝酸鹽、硝酸鹽、乙二胺四乙酸（EDTA）等。

如果您有食品添加劑檢測的要求，我們將為您提供一站式服務，您可以聯系：車(che)經理：18300287715/孟經理：18561531269