我(wo)國(guo)食品中真菌毒素限(xian)量及污染物限(xian)量標準在(zai)不斷完善，2017年9月17日新(xin)實施了(le)GB2761-2017《食品安全國家標(biao)準(zhun)食品中真菌毒素(su)限量》。

一、主要修訂內容

此次GB 2761污(wu)染物通用標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)的(de)修(xiu)訂，主要新增(zeng)了葡萄酒和咖啡(fei)中赭曲(qu)霉毒素A限量(liang)要求、增(zeng)加了特殊醫學(xue)用途配(pei)方食(shi)品(pin)、輔食(shi)營(ying)養(yang)補充品(pin)、運動營(ying)養(yang)食(shi)品(pin)、孕婦(fu)及乳(ru)母營(ying)養(yang)補充食(shi)品(pin)中真菌毒素限量(liang)要求。此外，結合《食(shi)品(pin)安全國家標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)食(shi)品(pin)中真菌毒素限量(liang)》（GB 2761-2011）發布(bu)實施后遇到的(de)一些(xie)問題，兼(jian)顧與其他相(xiang)關標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)相(xiang)協調，對標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)文本內容做(zuo)了進一步(bu)修(xiu)訂完善。

二(er)、關于標準實施的原則

GB 2761在實施中應當遵(zun)循(xun)以下原則：

1、食品(pin)生(sheng)產企業應當嚴格依據法律法規和標準組織生(sheng)產，符合食品(pin)污染物（真菌(jun)毒素）限量標準要求(qiu)。

2、對標準未(wei)涵(han)蓋的(de)其(qi)他食(shi)品(pin)污染(ran)物（真(zhen)菌毒素(su)），或未(wei)制定限量(liang)管(guan)理值(zhi)或控(kong)制水(shui)(shui)平(ping)的(de)，食(shi)品(pin)生產者應當采(cai)取(qu)控(kong)制措施，使食(shi)品(pin)中污染(ran)物（真(zhen)菌毒素(su)）含(han)量(liang)達(da)到盡可(ke)能的(de)最(zui)低水(shui)(shui)平(ping)。

3、重點做好食品(pin)原(yuan)料污染(ran)物（真(zhen)(zhen)菌毒素）控(kong)制，從食品(pin)源頭降低和控(kong)制食品(pin)中污染(ran)物（真(zhen)(zhen)菌毒素）。

4、鼓(gu)勵生產企(qi)業(ye)采用嚴于GB2761-2017的(de)控制要求，嚴格生產過程食(shi)品安全管(guan)理(li)，降低食(shi)品中污染物（真菌毒(du)素）的(de)含量，推動(dong)食(shi)品產業(ye)健康發(fa)展。

三(san)、與相(xiang)關標(biao)準的銜(xian)接

GB2761是食(shi)品(pin)(pin)安全國家標準(zhun)，屬(shu)于(yu)強制執(zhi)行的(de)標準(zhun)。標準(zhun)實(shi)施后(hou)，其(qi)他相(xiang)關規(gui)定與本(ben)標準(zhun)不(bu)一致的(de)，應(ying)當按照本(ben)標準(zhun)執(zhi)行。食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)經(jing)營(ying)者應(ying)當嚴(yan)格(ge)執(zhi)行食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)經(jing)營(ying)規(gui)范標準(zhun)，嚴(yan)格(ge)生產(chan)經(jing)營(ying)過程的(de)污染(ran)物控制。食(shi)品(pin)(pin)污染(ran)物的(de)檢驗方法應(ying)按照新的(de)GB2761引用的(de)檢驗方法執(zhi)行。

四(si)、增加了葡萄(tao)酒(jiu)和咖啡(fei)中(zhong)赭曲霉毒素(su)A限量

歐洲(zhou)食品中(zhong)赭曲霉毒素A風(feng)險評(ping)估(gu)報告曾指出，人類(lei)攝入赭(zhe)曲霉(mei)(mei)毒(du)素(su)A主要來自(zi)谷物，其次是葡萄(tao)酒(jiu)和咖(ka)啡等。結(jie)合我(wo)國(guo)葡萄(tao)酒(jiu)和咖(ka)啡中(zhong)(zhong)赭(zhe)曲霉(mei)(mei)毒(du)素(su)A污染及(ji)產品消費(fei)量情(qing)況，對我(wo)國(guo)葡萄(tao)酒(jiu)和咖(ka)啡中(zhong)(zhong)赭(zhe)曲霉(mei)(mei)毒(du)素(su)A的(de)暴露風(feng)險進(jin)行了評(ping)估(gu)。根(gen)據風(feng)險評(ping)估(gu)結(jie)果，新的(de)GB2761中(zhong)(zhong)增加了葡萄(tao)酒(jiu)和咖(ka)啡中(zhong)(zhong)赭(zhe)曲霉(mei)(mei)毒(du)素(su)A限量要求。

上(shang)海(hai)飛測生物基(ji)于領先的(de)熒光定(ding)量FPOCT技術(shu)平臺，可在8min快(kuai)速(su)準確定量的檢(jian)測出葡萄酒和(he)咖啡中赭曲(qu)霉毒(du)素A的殘留(liu)含量，準確性(xing)符合(he)HPLC法的檢(jian)測結果，適用于各類葡萄酒和(he)咖啡加工企業、第三方(fang)檢(jian)測機構(gou)及政府監(jian)管部門。

五、修改(gai)干制(zhi)食品中污染物指標表述方式

鑒于GB 2761中(zhong)沒(mei)有(you)需(xu)應(ying)用(yong)(yong)干制品(pin)脫水(shui)率折算原則的(de)食品(pin)類別，因此在新(xin)修訂的(de)GB2761中(zhong)刪除了原標準中(zhong)應(ying)用(yong)(yong)原則的(de)3.5條款。

六、修改完善(shan)附(fu)錄Ａ食品類別（名(ming)稱）說明

食品類(lei)別（名稱）說明（附錄A）用于界定污(wu)染物限量的適用范圍，借鑒了CAC《食品(pin)(pin)和飼料中污(wu)染物和毒素通用標準(zhun)》中的食品(pin)(pin)分類(lei)(lei)系統，并(bing)參考了我(wo)國現有食品(pin)(pin)分類(lei)(lei)，結合我(wo)國食品(pin)(pin)中污(wu)染物的污(wu)染狀況(kuang)制定。附(fu)錄A涉(she)及(ji)22大類(lei)(lei)食品(pin)(pin)，每大類(lei)(lei)下(xia)分為若(ruo)干亞類(lei)(lei)，依(yi)次分為次亞類(lei)(lei)、小類(lei)(lei)等。此次標準(zhun)修訂(ding)(ding)分別對GB2761附(fu)錄A做(zuo)了如下(xia)修訂(ding)(ding)：

（一）調整GB2761附錄A中(zhong)堅(jian)果及(ji)(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)分(fen)類(lei)(lei)。堅(jian)果及(ji)(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)的(de)行業(ye)(ye)分(fen)類(lei)(lei)標準(zhun)《堅(jian)果炒貨食品(pin)分(fen)類(lei)(lei)》（SB/T 10671-2012）中(zhong)將“包(bao)衣的(de)堅(jian)果及(ji)(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)”歸(gui)屬于“熟制堅(jian)果及(ji)(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)”，且(qie)一般堅(jian)果炒貨行業(ye)(ye)中(zhong)稱“新鮮堅(jian)果及(ji)(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)”為“生干堅(jian)果及(ji)(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)”。因(yin)此(ci)，此(ci)次修訂GB 2761時(shi)，按照行業(ye)(ye)分(fen)類(lei)(lei)調整了附錄A中(zhong)堅(jian)果及(ji)(ji)(ji)籽(zi)(zi)類(lei)(lei)的(de)分(fen)類(lei)(lei)。

（二）GB2761附錄(lu)A中“其他乳制品(pin)(pin)”后增(zeng)加“酪蛋(dan)白”的(de)舉(ju)例。《食(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)國家(jia)標準酪蛋(dan)白》標準已制定完(wan)成(cheng)，為便于其污(wu)染物指(zhi)標及真(zhen)菌毒素指(zhi)標的(de)引用參照，在乳及乳制品(pin)(pin)分類中“其他乳制品(pin)(pin)”后增(zeng)加“酪蛋(dan)白”的(de)舉(ju)例。

（三）GB2761附錄A中將“鮮(xian)味(wei)(wei)劑(ji)和(he)助鮮(xian)劑(ji)”調整為(wei)“味(wei)(wei)精(jing)”。與《食品安全國家(jia)標準味(wei)(wei)精(jing)》（GB 2720-2015）標準名稱對(dui)應，將“鮮(xian)味(wei)(wei)劑(ji)和(he)助鮮(xian)劑(ji)”調整為(wei)“味(wei)(wei)精(jing)”。

（四）GB2761附(fu)錄A中將(jiang)“醬(jiang)及(ji)醬(jiang)制品(pin)”調整為“釀(niang)造(zao)醬(jiang)”。與《食(shi)品(pin)安全國家標準釀(niang)造(zao)醬(jiang)》（GB 2718-2014），標準名稱(cheng)對應，將(jiang)“醬(jiang)及(ji)醬(jiang)制品(pin)”調整為“釀(niang)造(zao)醬(jiang)”。

（五）調整GB 2761附錄(lu)A中飲料(liao)(liao)類(lei)分類(lei)。根據《飲料(liao)(liao)通(tong)則(ze)》（GB/T10789-2015）及《固體飲料(liao)(liao)》（GB/T 29602-2013）修改了飲料(liao)(liao)類(lei)分類(lei)，例如將“果蔬(shu)汁(zhi)類(lei)”調整為“果蔬(shu)汁(zhi)類(lei)及其飲料(liao)(liao)”、在舉例中明確固體飲料(liao)(liao)包括“研磨咖啡（烘(hong)焙(bei)咖啡）”。

（六(liu)）修改GB 2761附錄A中“特殊(shu)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)品”分類。根據《食(shi)(shi)品安全國家標準預(yu)包(bao)裝(zhuang)特殊(shu)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)品標簽(qian)》（GB 13432-2013）“附錄A 特殊(shu)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)品的(de)類別(bie)”，修改GB 2761及GB 2762 附錄Ａ食(shi)(shi)品類別(bie)（名稱(cheng)）說(shuo)明中“特殊(shu)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)用(yong)食(shi)(shi)品”分類。

七、完善附錄Ａ食(shi)品類別（名(ming)稱）說(shuo)明

隨著標準(zhun)清理整(zheng)合工作的完成，GB 2761所配套的(de)檢驗(yan)方法標準(zhun)號有所變動，為保障(zhang)標準(zhun)的(de)可實(shi)施性(xing)，此次GB 2761修訂時(shi)將配套檢驗(yan)方法標準(zhun)號予以(yi)更新。

我公司服(fu)務內容:

真菌毒素檢測(ce)涉及(ji)的品(pin)類(lei)：

1. 黃曲霉毒(du)素B1, B2, G1, G2：谷物及(ji)其制(zhi)品、玉米及(ji)其制(zhi)品、堅果及(ji)籽類、油脂及(ji)其制(zhi)品等；
2. 黃曲霉毒素M1：乳(ru)及乳(ru)制品、含(han)乳(ru)特殊膳食用食品等；
3 赭曲霉毒素(su)A：谷物及其制品、飲料、咖啡、豆類(lei)；
4. 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇：糧食(shi)(shi)及(ji)糧食(shi)(shi)加(jia)工品；
5. 展青霉素：果蔬汁類；
6. 玉米赤霉烯酮：糧食和糧食制品；
8. 其(qi)他毒素(su)類。

如果您有真菌(jun)毒素檢測的要求，我們將為(wei)您提供(gong)一站式服務，您可以(yi)聯系：  車經(jing)理：18300287715/孟經理：18561531269